Tuesday 26.10.2021|

    Партнёры

    Партнёры

    Партнёры

    Загрузка...

    Лавр благородный: от символа мира к пряности на кухне

    Пожалуй, сегодня не встретишь человека, который не знал бы такой пряности, как лавровый лист. Его повсеместно используют для улучшения вкусовых качеств и аромата первых и вторых блюд, а также в консервировании. Откуда же появилась эта пряность и всегда ли она имела только кулинарное значение?

    Лавровый венок или ветвь лавра — символ славы, победы или мира еще со времен Античности. Именно ими в древней Греции награждали победителей спортивных состязаний, а позднее стали «воздавать лавры» и за военные подвиги.

    В греческой мифологии нимфа Дафна, убегая от нелюбимого ею Аполлона, превратилась в лавровое дерево, которое стало одним из символов бога поэзии и искусств, украсив венком из листьев этого вечнозеленого растения голову Аполлона.


    Отсюда и появились устойчивые выражения:

    • «Пожинать лавры» – завоевать успех;
    • «Почивать на лаврах» – перестать стремиться к дальнейшим успехам, довольствуясь достигнутыми;
    • А слово «лауреат» в переводе с латыни означает «увенчанный лаврами».

    И произошли имена:

    • Лавр
    • Лаврентий
    • Лаура
    • Лоренц

    Например, а вы знаете, что в Израиле аж двенадцать «увенчанных лаврами» Нобелевских лауреатов!

    Запах лаврового листа травянистый, в меру цветочный, древесный, с ореховыми и цитрусовыми нотами, в нем всего понемногу: оттенки тимьяна, орегано кориандра и гвоздики. Растерев пальцами или разломив свежий лавровый лист, который растет на деревьях высотой до 13 метров, сразу чувствуется смолянистый сладковатый аромат.

    Стоит отметить, что лавр – практически единственное растение, которое не теряет своих вкусовых и ароматических свойств даже увядшем или высушенном состоянии. Точнее, в сухом листе аромат чувствуется даже в несколько раз сильнее, чем в свежем.


    Лавровый лист лучше всего обыгрывает мясные блюда, такие, как венгерский гуляш с его насыщенным вкусом и цветом или итальянские соусы на основе мясного рагу. Помимо всего прочего, лавровый лист — это еще и секретный ингредиент знаменитого коктейля «Кровавая Мэри» и, конечно, обязательный компонент в еврейском пенициллине – особом виде куриного бульона.

    Приятного аппетита, ваша Оля Шапиро. 


    Больше читайте в моем инстаграм: @spice_oddity

    К.В. Изображение: Pixabay

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
    МНЕНИЯ
    ПОПУЛЯРНОЕ
    Размер шрифта
    Send this to a friend