Латкес против пончика: снижаем калорийность ханукального стола

Неминуемо в дни праздников мы съедаем намного больше углеводов, чем обычно. Есть ли способ сократить количество калорий в праздничных блюдах? И что вреднее – пончик или латкес? Ответы на эти и другие вопросы нам дала Адина Бахар, диетолог в Центре лечения диабета DMC, председатель ассоциации «Атид» и автор книги «Кетогенная диета».

Каждый год мы отмечаем Хануку, а вместе с ней в нашу жизнь приходят и лишние калории, сахар и масло. Можно ли уменьшить их содержание в традиционных праздничных блюдах? Для начала предлагаем вам вспомнить, на чем вы жарите ваши пончики или латкес, ведь правильно подобранное масло – один из важнейших аспектов правильного питания во время Хануки.

Оливковое масло против растительного

Кулинарное масло обычно представляет собой рафинированный продукт, содержащий полиненасыщенные жирные кислоты омега-6, которые связаны с процессами воспаления и окисления, а также с резистентностью к инсулину. Речь о соевом, кукурузном, рапсовом, подсолнечном, сафлоровом и кунжутном маслах. Процесс их очистки осуществляется с использованием гексана – вещества, получаемого из бензола (нефти) и используемого в промышленности для отделения масла от других его компонентов. Исследования указывают на связь между потреблением гексана и кишечными заболеваниями или даже раком.

Поэтому рекомендуется жарить праздничные и не только блюда на оливковом масле или масле авокадо, которые также содержат полезные для здоровья антиоксиданты. Недавно министерство сельского хозяйства США даже добавило оливковое масло в публикуемые им рекомендации по жарке во фритюре. Кроме того, оливковое масло показало хорошую стойкость по количеству антиоксидантов и витаминов, оставшихся в масле даже после жарки.

Выпечка против жарки

Это правда, что в Хануку на стол принято подавать блюда, которые содержат большое количество масла, но никто не говорил, что мы обязаны готовить их на сковороде. В процессе жарки пончики и латкес поглощают много масла, таким образом, мы получаем дополнительную порцию калорий, что точно не идет на пользу. Для сравнения, если выпекать эти же блюда в духовом шкафу, для получения эффекта жарки необходимо лишь немного сбрызнуть их маслом, а можно вообще его не использовать и получить прекрасный результат. Попробуйте сами!

Картофель против кабачков

Кабачок – замечательный овощ, который прекрасно подходит для варки, выпечки и жарки, а еще из него можно делать похожие на латкес оладьи. Картофель содержит в пять раз больше калорий и в девять раз больше углеводов на 100 граммов по сравнению с кабачками.

Кабачки имеют низкую калорийность, богаты клетчаткой, витаминами и минералами, такими как магний, калий и фолиевая кислота. Содержащиеся в них антиоксиданты, такие как лютеин, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и защищают от болезней глаз. При приготовлении этого овоща рекомендуется сохранять кожуру, которая богата питательными веществами и клетчаткой.

Вы будете удивлены, но жарка на оливковом масле даже увеличивает питательную ценность кабачков и помогает сохранить многие их преимущества для здоровья. Кроме того, кабачки содержат небольшое количество углеводов и особенно рекомендуются к употреблению диабетикам. Вы также можете добавить в кабачковые оладьи зелень, лук-порей, тертый репчатый лук, свеклу или сельдерей, а также яйца и сыры, которые обеспечат вас белком и кальцием.

Латкес против пончика

Стремитесь держаться подальше от «пустых» калорий? Тогда вам стоит забыть о пончиках, как бы заманчиво и аппетитно они ни выглядели. Помните, что вы имеете дело с сахарной бомбой, которая не добавит ничего полезного к вашему рациону. Если же вы предпочтете пожарить латкес, даже несмотря на большое количество масла, в состав этого блюда также войдут полезные овощи, богатые пищевыми волокнами, витаминами, антиоксидантами и минералами.

Независимо от того, решите ли вы пожарить латкес или запечь его в духовке, это блюдо может легко стать центром вашей трапезы, если добавить к нему питательные продукты. Например, к оладьям из кабачков прекрасно подойдет соус цацики из нежирного йогурта и огурцов. Приправьте латкес нарезанным помидором, зеленью и лимоном, и у вас получится замечательный, вкусный и полезный гарнир.

Healthy Walla. Фото: Pixabay