Хасиды говорят о нем: «Красивый как Рахель, плачет жирными слезами как Лея, рыжий как Исав и хороший, как Яков». Это кугель — традиционное блюдо еврейской ашкеназской кухни.
Пряный дуэт карамели и чёрного перца придаёт запеканке из лапши с яйцами тот самый необыкновенный вкус настоящего иерусалимского кугеля. Этот рецепт не меняется десятилетиями. Кугель выпекают в высоких круглых формах. Огонь в печи запаивает жаром непослушные кудри лапши в хрустящую рыжую корочку, оставляя идеально нежную и однородную консистенцию внутри.
Только кулинар с большим опытом сумеет ловко разрезать огромный, пылающий жаром круглый кугель на равномерные треугольники, чтобы аккуратно сложить их на прилавок рядом с гефилте-фиш и прочими почти забытыми традиционными деликатесами, например, устрашающим клопсом или языком с черносливом.
В четверг вечером в ультрарелигиозном районе Иерусалима Меа-Шеарим начинается шабатняя лихорадка. Тесные грязные улицы вибрируют от суеты спешащих во всех возможных и невозможных направлениях мужчин в черных почти ковбойских шляпах. Именно в Меа-Шеарим можно почувствовать атмосферу еврейского местечка начала прошлого века. Просто попробуйте посчитать сколько раз за минуту вы услышите там «Вос херцег?». Потом сверим с вами счёт.
Протолкнитесь в очереди за кигелем в один из магазинов готовой еды. После зайдите в ресторан «Штисель» на улице Малкей Исраель 11, именно там сценаристы, режиссёры и актёры встречались для обсуждения нового проекта, которой вскоре стал очень популярным одноименным сериалом. До такой степени, что права на его адаптацию в Америке приобрела Марта Кауфман, продюсер сериала «Друзья». В ресторане «Штисель» можно попробовать голубцы в томатном соусе, почти такие же вкусные как у мамы.
Мой вам совет: для кулинарного путешествия по зимнему Иерусалиму оденьтесь потеплее. Попытайтесь разглядеть среди прохожих блуждающих звезд. И, главное, не забудьте купить домой кусочек иерусалимского кугеля.
Приятного аппетита, ваша Оля Шапиро.
Фото: Оля Шапиро
