Кулинарное путешествие по Иерусалиму в поисках кугеля

Кулинарное путешествие по Иерусалиму в поисках кугеля

Хасиды говорят о нем: «Красивый как Рахель, плачет жирными слезами как Лея, рыжий как Исав и хороший, как Яков». Это кугель — традиционное блюдо еврейской ашкеназской кухни.

Пряный дуэт карамели и чёрного перца придаёт запеканке из лапши с яйцами тот самый необыкновенный вкус настоящего иерусалимского кугеля. Этот рецепт не меняется десятилетиями. Кугель выпекают в высоких круглых формах. Огонь в печи запаивает жаром непослушные кудри лапши в хрустящую рыжую корочку, оставляя идеально нежную и однородную консистенцию внутри.

Только кулинар с большим опытом сумеет ловко разрезать огромный, пылающий жаром круглый кугель на равномерные треугольники, чтобы аккуратно сложить их на прилавок рядом с гефилте-фиш и прочими почти забытыми традиционными деликатесами, например, устрашающим клопсом или языком с черносливом.

В четверг вечером в ультрарелигиозном районе Иерусалима Меа-Шеарим начинается шабатняя лихорадка. Тесные грязные улицы вибрируют от суеты спешащих во всех возможных и невозможных направлениях мужчин в черных почти ковбойских шляпах. Именно в Меа-Шеарим можно почувствовать атмосферу еврейского местечка начала прошлого века. Просто попробуйте посчитать сколько раз за минуту вы услышите там «Вос херцег?». Потом сверим с вами счёт.

Протолкнитесь в очереди за кигелем в один из магазинов готовой еды. После зайдите в ресторан «Штисель» на улице Малкей Исраель 11, именно там сценаристы, режиссёры и актёры встречались для обсуждения нового проекта, которой вскоре стал очень популярным одноименным сериалом. До такой степени, что права на его адаптацию в Америке приобрела Марта Кауфман, продюсер сериала «Друзья». В ресторане «Штисель» можно попробовать голубцы в томатном соусе, почти такие же вкусные как у мамы.

Мой вам совет: для кулинарного путешествия по зимнему Иерусалиму оденьтесь потеплее. Попытайтесь разглядеть среди прохожих блуждающих звезд. И, главное, не забудьте купить домой кусочек иерусалимского кугеля.

Приятного аппетита, ваша Оля Шапиро.

Фото: Оля Шапиро 

Будьте всегда в курсе главных событий:

Подписывайтесь на ТГ-канал "Детали: Новости Израиля"

Новости

Нетаниягу заявил о "полной координации" с Трампом. СМИ пишут о глубоких разногласиях
Резервист из Ицхара погиб в Газе спустя три месяца после свадьбы
Опрос: подавляющее большинство израильтян – за сделку. И почти все устали от войны

Популярное

Новый международный аэропорт будет построен. Но не в Неватим и не в Изреэльской долине — 12 канал

На воскресном заседании правительства премьер-министр Биньямин Нетаниягу распорядился построить новый...

Сегодня новый аэропорт в Израиле можно без проблем построить только там, где он никому не нужен и не мешает

Как показывает практика, на примере построенного возле Эйлата международного аэропорта «Рамон», условиями...

МНЕНИЯ