Как правильно приготовить рис, чтобы убрать опасные для здоровья вещества

Как правильно приготовить рис, чтобы убрать опасные для здоровья вещества

С одной стороны, промывание рисовых зерен перед приготовлением может привести к потере ценных питательных веществ, но с другой стороны, благодаря этому снижается риск отравления. Так какой же метод приготовления считается наиболее правильным и безопасным для здоровья? Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно варить рис в домашних условиях.

Варка круп – одна из самых простых и понятных задач на кухне, возможно, именно поэтому многие люди верят, что у них есть собственная выигрышная техника приготовления идеального рассыпчатого риса. Так, некоторые считают, что секрет кроется в особенно тщательном промывании зерен. Для этого перед приготовлением они кладут рис в миску, а затем снова и снова заливают его водой – до тех пор, пока жидкость не станет чистой и прозрачной.

Такой метод отчасти стал известен благодаря американскому документальному фильму 2011 года «Дзиро Мечты о суши» («Jiro Dreams of Sushi»), в котором рассказывается о Дзиро Оно – владельце единственного в мире суши-ресторана, получившего три звезды Мишлен. В картине было показано, как повар тратит не меньше часа на приготовление риса, тогда как у большинства из нас этот же процесс занимает от силы 20–30 минут.

Безусловно, три звезды Мишлен подтверждают, что Дзиро Оно разбирается в варке риса и умеет сделать его особенно вкусным. Но возникает вопрос, влияет ли тщательная промывка зерен на степень пользы, получаемой нашим организмом от употребления риса?

Осторожно, мышьяк!

Согласно документу, опубликованному Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций, тщательное промывание риса перед приготовлением может привести к потере белков, а также других водорастворимых веществ, таких как витамины группы В. Однако есть и хорошая новость, которая заключается в том, что во время промывки риса вы более тщательно очищаете его от остатков грязи, насекомых и токсинов, таких как мышьяк.

В последние годы публикуется все больше исследований, указывающих на то, что в рисе содержится мышьяк. В этом месте нам следует успокоиться и подчеркнуть, что речь идет о ничтожно малых количествах. Однако, согласно исследованиям, регулярно подвергающиеся его воздействию люди сталкиваются с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Тогда как в больших количествах мышьяк может быть токсичным и даже вызывать рак мочевого пузыря, рак легких и повреждение нервной системы.

Учитывая все вышесказанное, эксперты рекомендуют всегда промывать рис в воде перед варкой, даже несмотря на то, что это приведет к потере небольшой части питательных веществ.

В исследовании, опубликованном в 2021 году, ученые из Университета Шеффилда в Великобритании изучили различные методы приготовления риса, чтобы проверить, какой из них может снизить содержание мышьяка в продукте при сохранении всех его питательных веществ. За основу ими было взято четыре популярных метода варки: часть риса предварительно замочили, часть – просто промыли, еще часть не мыли вовсе, а в четвертом случае рис сперва пропарили, а затем уже довели до готовности.

Как правильно приготовить рис, чтобы убрать опасные для здоровья вещества

Дальнейший химический анализ показал, что именно четвертый метод позволил максимально снизить уровень мышьяка, сохранив при этом питательные вещества риса.

Итак, попробуем описать его пошагово:

  1. Вскипятите в кастрюле четыре стакана воды;
  2. Добавьте в нее стакан риса и варите еще пять минут;
  3. Слейте воду (именно в ней будет содержаться мышьяк, который до этого находился в зернах);
  4. Залейте рис двумя новыми стаканами воды;
  5. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом или среднем огне, пока рис не впитает всю воду.

Такой метод позволит очистить рис и при этом поможет сохранить большую часть витаминов и минералов, содержащихся в нем естественным образом. Но,  если выбранная вами крупа была обогащена дополнительными питательными веществами, они, вероятно, не сохранятся в процессе приготовления, подчеркивают исследователи.

Healthy Walla

Изображение: Pexels

Новости

Минфин рассматривает возможность масштабного повышения налогов уже в ближайшие месяцы
Бунт в следственной тюрьме Ницан: члены преступного клана заперлись в камере и подожгли ее
Впервые: США введут санкции против подразделения ЦАХАЛа

Популярное

Гендиректор «Авиационной промышленности»: «Такой эффективности ПВО мы даже не обещали покупателям»

Успешным отражением иранской атаки Израиль в первую очередь обязан противоракетному комплексу «Хец»...

«Битуах леуми» досрочно выплатит пособия в апреле: подробности

Служба национального страхования в апреле  досрочно выплатит большинство социальных пособий. По случаю...

МНЕНИЯ