Четыре простых шага, чтобы начать дегустировать вино, будто вы сомелье

На нашей планете более 1000 сортов винограда и такое же количество уникальных местностей, где производят вино. На прилавки магазинов по всему миру каждый день выставляют около 600 новых вин, и в этом многообразии стоит разобраться. Оценить содержимое бокала, как настоящий сомелье, поможет простая инструкция, о которой мы расскажем ниже.


Прежде чем начать разбираться в напитке, следует перестать его бояться. Конечно, проще всего, не глядя в винную карту, попросить у бармена безымянное «красное полусладкое», чем разобраться в определенных сортах. Но если вы хотите чувствовать себя уверенно и научиться выбирать вина, лучшие по соотношению цены и качества, то не стесняйтесь дегустировать и обязательно фиксируйте свой опыт.

Ни одна теоретическая статья или учебное пособие сомелье не сработают без приятной практики. Мы уже писали простыми словами об основах знакомства с вином, теперь предлагаем перейти к экспериментам и записывать впечатления.

Дегустировать следует в четыре этапа: на глаз, на запах, на вкус, на запоминание.

  • На глаз

При зрительной дегустации следует наклонить бокал на 45 градусов и изучить цвет напитка ближе к верхнему краю. Затем покрутить бокал и отметить для себя вязкость вина, так как она влияет на содержание спирта и остаточного сахара. На стенках фужера согласно эффекту Марангони образуются «слезки» (их также называют «ножками»), их медленное стекание говорит не о качестве вина, а лишь о высокой градусности.

Пишите в заметки все, что видите: прозрачное вино или нет, какие оттенки и цвета удалось различить, как бы вы описали вязкость, были ли «слезки».

  • На запах

При дегустации на запах следует поднести бокал к носу, вдохнуть один раз для подготовки рецепторов, обязательно покрутить бокал и вдохнуть снова. Попытайтесь уловить, чем для вас пахнет напиток: например, совиньон блан отличается запахом свежескошенной травы и крыжовника, а вот мерло раскрывается ароматом красных и темных ягод.

Готовясь к дегустации, откажитесь от использования парфюма, тогда вы сможете уловить запахи разных уровней. Ароматы первого ряда зависят от сорта винограда и климата произрастания. Второго ряда – от производства, а точнее, дрожжей и бактерий, которые, например, в случае шардоне придают вину нотки сливочного масла. Третий ряд приобретается при выдержке и взаимодействии с кислородом – так, в хересе раскроются ореховые нотки.

Неприятные ароматы часто являются признаком дефектов вина. Запах сырого подвала или мокрой псины может указывать на «пробковую болезнь» и заражение пробки трихлоранизолом из-за развившегося в ней грибка. Если в бутылке не хватало кислорода, то при открытии раскроется «сероводородный букет», который можно убрать, помешав вино серебряной ложкой.

Записывайте все оттенки запахов. Попытайтесь не обобщать и при дегустации пинотажа указать не просто «цветочные/травяные», а унюхать эвкалипт, лакрицу и фиалку.

  • На вкус

После того как вы вдоволь рассмотрели и понюхали бокал, приходит время наконец пробовать содержимое. Сделайте один большой глоток, а за ним несколько мелких, различая за раз по одному вкусу. Попробуйте выделить хотя бы три фруктовых и три других вкуса, оцените силу вкуса в начале, момент раскрытия и длительность финала. Например, шираз ощущается очень полнотелым (насыщенным), но быстро исчезает с языка, а пино-нуар кажется легким, но оставляет долгое послевкусие.

Разделите вкус на пять составляющих: сладость (ощущается в передней части полости рта), кислотность (вызывает слюноотделение), содержание танинов (сушат и вяжут язык), крепость (спирт ощущается на горле), тельность (легкий вкус у вина или интенсивный).

Разделите вкусы и ароматы на категории и опишите на бумаге, будто систематизируя. Сначала укажите наиболее выраженные оттенки, это поможет выстроить их по иерархии, затем добавляйте остальную информацию.

  • На запоминание

Тренируйте память: отметьте для себя несколько основных характеристик вина и выучите их наизусть. После дегустации записывайте в личной базе «винной библиотеки» следующие позиции:

  • Что именно вы пили: сорт винограда, регион, производитель, год урожая и любые другие особые обозначения;
  • Когда вы дегустировали напиток (от выдержки зависит вкус);
  • Ваше впечатление (да/нет, ужасно/можно умереть от счастья);
  • Зрительная оценка (как выглядит бутылка и вино в бокале);
  • Детальная обонятельная оценка (чем пахнет);
  • Конструктивная оценка вкусовых характеристик (что не почувствовали в аромате, но уловили во вкусе).

Помимо этого предлагаем также отмечать, чем вы занимались, с кем и где пили то или иное вино. Относитесь к дегустации как к развлечению и опыту. И если вы пробовали гренаш, сидя на побережье юга Франции, а ваш компаньон опрокинул на себя целый бокал – упомяните и об этом тоже. Ведь вкус вина собирается из множества факторов, включая наши эмоции.

Екатерина Дмитриева, «Детали». √ Фото: Depositphotos.com

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
МНЕНИЯ