Как выглядит картофель, который может вызвать отравление?
Довольно сложно найти человека, который бы не любил картошку. Если и вы не относитесь к таковым, вам стоит знать о существовании клубней, способных вызвать серьезное отравление. Но без паники, последний такой случай был зафиксирован более 40 лет назад. О том, что тогда произошло и как не допустить повторения этой ситуации – в нашей статье.
В 1979 году из-за ошибки предприятия общественного питания 78 школьников серьезно отравились картофелем. Вернувшись после каникул в школу для мальчиков, расположенную на юге Лондона, ученики внезапно начали страдать от различных симптомов, начиная от рвоты и диареи, заканчивая лихорадкой или даже комой. У многих школьников тогда также наблюдались внешние признаки сердечной недостаточности.
В течение шести дней с начала вспышки заболевания все они полностью поправились, хотя некоторые еще несколько дней после этого страдали от галлюцинаций. Причину случившегося установили довольно быстро: все заболевшие ели картошку, приготовленную примерно 14 часов назад.
Тщательно проанализировав последовательность событий, специалистам удалось установить временной отрезок, когда все началось. В обед мальчики ели в школьной столовой отварной картофель с высокой концентрацией токсина соланина, а затем почувствовали себя плохо. Этот гликоалкалоид впервые был выделен в 1820 году в ягодах черного паслена. К семейству пасленовых также относят баклажаны, помидоры и различные ягоды. Позже выяснилось, что съеденный учениками картофель еще с прошлого лета залежался в школьной кладовой.
«Картофель – настолько распространенный ингредиент в западной диете, что большинство людей с удивлением обнаруживают, что он является продуктом ядовитого растения», – пишет команда исследователей. Авторы доклада об отравлении картофелем в 1979 году также привели в пример и другие подобные ситуации, в том числе случай отравления человека после того, как он решил попробовать использовать в пищу листья и семена картофеля.
Зеленый цвет – признак опасности
Но как узнать, содержится ли в купленном вами картофеле соланин? Очень просто – такой клубень бросается в глаза из-за своего непривычного цвета. Опасный для здоровья токсин вырабатывается именно в тех частях растения, которые окрашены в зеленый: листьях, стеблях и некоторых участках самой картофелины. Последние обязательно нужно срезать перед приготовлением, чтобы избежать отравления.
На веб-сайте министерства здравоохранения Израиля указано, что полностью зеленый или с зелеными участками картофель может содержать гликоалкалоиды: соланин и чаконин, которые являются естественными токсинами (к счастью для нас, достаточно в небольшом количестве). Однако, по словам специалистов, картофель, который подвергся воздействию света, влаги и тепла, может содержать токсины высокого уровня.
«Употребление в пищу такого картофеля вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта, влияет на нервную систему и провоцирует такие симптомы, как сильные боли в животе, тошнота, рвота, диарея, головокружение, спазмы кишечника, потеря чувствительности и галлюцинации, – добавляют они. – В крайних случаях очень высокий уровень токсинов (3–6 мг на кг массы тела) может привести к смерти».
«К счастью, мало кто готовит зеленый или проросший картофель из-за его непривлекательного внешнего вида, а также горького и неприятного вкуса. Поэтому на практике отравления соланином случаются довольно редко, разве что за исключением периодов острой нехватки продовольствия», – заключили авторы отчета.
Изображение: Pexels
Будьте всегда в курсе главных событий:
Подписывайтесь на ТГ-канал "Детали: Новости Израиля"
