Как правильно выбрать оливковое масло?

Оливковое масло является одним из важнейших компонентов популярной среди израильтян средиземноморской диеты. В чем его польза для здоровья и как выбрать правильное масло, отправляясь за покупками? На эти и другие вопросы ответит диетолог Шани Арад.


Начнем с того, что средиземноморская диета фактически таковой не является. Гораздо точнее будет назвать ее одним из вариантов правильного питания, основу которого составляет большое количество овощей, фруктов, злаков, орехов, а также качественное оливковое масло. Но как выбрать из представленного в супермаркетах разнообразия действительно качественный и полезный для здоровья продукт?

Выбираем оливковое масло для холодных блюд

Первое, что необходимо знать, отправляясь в магазин, выбирать стоит исключительно оливковое масло первого холодного отжима. Это должно быть указано на лицевой стороне упаковки: «Extra Virgin» (англ. или исп.), «Extra Vergine» (итал.), «Extra Vierge» (фр.). Такое масло должно иметь максимальную кислотность 0,8% и производиться методом холодного отжима при температуре не выше 27 градусов. Это означает, что продукт не нагревался в процессе производства и не подвергался химическим процессам, как, например, рафинированное масло.

Оливковое масло первого холодного отжима обычно имеет темно-зеленый мутный цвет и сильный запах оливок, содержит в своем составе до 80% полезных веществ и является на 100% натуральным продуктом. Оно идеально подойдет для приготовления салатов, маринадов и холодных закусок.


Выбираем оливковое масло для жарки

Для жарки лучше выбрать рафинированное оливковое масло, которое обычно маркируется как «Pomace» (англ.) или «Orujo» (исп.) и обладает высокой термической стабильностью. Такое масло подходит для обжаривания на сковороде, запекания на противне или тушения, ведь оно не будет разлагаться при нагревании или терять свою пищевую ценность, оставаясь полезным для здоровья.

Более того, жарка на оливковом масле предпочтительна, так как за счет более высокой температуры нагревания еда на нем готовится быстрее, что позволяет сохранить больше питательных веществ, которые исчезли бы при длительной термической обработке. Также во время жарки на оливковом масле на продуктах образуется особый белковый слой, который не дает лишним жирам проникнуть внутрь пищи, защищая от разрушения витамины и минералы.

Польза оливкового масла для здоровья

Оливковое масло богато многими антиоксидантами, защищающими клетки организма, особенно витамином Е, который также помогает усваивать витамины А и К. В результате происходит общее омоложение организма, улучшение состояния кожи, волос и ногтей.

Исследование гарвардских ученых, профинансированное Национальным институтом здравоохранения США, показало, что даже половина чайной ложки этого вкусного и полезного продукта в день способна снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 15%, а риск ишемической болезни сердца на 21%. Чтобы прийти к таким выводам, ученые-кардиологи в течение 24 лет изучали данные о питании и состоянии здоровья более 100 тысяч американцев.

Секрет такой пользы в содержании в оливковом масле рекордного количества мононенасыщенных жирных кислот омега 3, которые мешают атеросклеротическим бляшкам откладываться на стенках сосудов, а также уничтожают те, что уже успели появиться.

Фото: Pixabay

Согласно медицинским исследованиям в области гастроэнтерологии, добавление оливкового масла в рацион может помочь снизить окислительный стресс и улучшить функции печени. Это также связывают с высоким содержанием в этом продукте насыщенных жирных кислот. Доказано, что употребление одной чайной ложки оливкового масла в день благотворно влияет на уровень ферментов и жира в печени.

По мнению специалистов, оливковое масло – это лучшая альтернатива любому другому маслу, маргарину, майонезу или молочному жиру, так как в этом продукте содержится огромное количество антиоксидантов, замедляющих или предотвращающих рост раковых опухолей, а также его употребление помогает снизить уровень «плохого» холестерина, нормализует давление и улучшает функции организма в целом.

Healthy Walla. Фото: Pexels⊥

Популярное

Жителям обстреливаемого юга предлагают бесплатно отдохнуть за границей — и в Израиле

Израильская авиакомпания «Аркиа» 6 августа предложила жителям приграничных с Газой населенных пунктов...

«Битуах леуми» выплатит по 1046 шекелей на подготовку детей в школе: кому положено пособие

В пятницу, 12 августа, Служба национального страхования («Битуах леуми») выплатит годовое пособие на...

МНЕНИЯ