Как узнать, чувствительны ли вы к глютену?

Что такое глютен? Кому действительно стоит его избегать? И действительно ли безглютеновая диета является эффективным способом похудеть и поддержать здоровый вес? Диетолог Керен Энн Гейман рассказала, почему глютен получил такую ​​дурную славу и действительно ли существуют серьезные причины отказаться от хлеба и пиццы.

Глютен – это клейковина и особый растительный белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень, рожь и полба. К этому списку можно также добавить манную крупу, булгур, спельту, солод и камут. Самое его название (по-английски «glue» – это «клей») намекает на то, что именно благодаря глютену тесто приобретает свою липкую консистенцию. Но опасен ли этот белок для людей? Да, но только для небольшой их части, которые страдают от целиакии, чувствительности к глютену и аллергии на пшеницу.

Целиакия

Целиакия или глютеновая болезнь – это генетическое, аутоиммунное расстройство, распространенность которого около 1% в мире. Когда люди с этим заболеванием потребляют глютен, их иммунная система распознает его как инородное тело и атакует клетки тонкой кишки. Среди симптомов целиакии: желудочно-кишечные расстройства, такие как диарея и боли в животе, повышенная утомляемость, головные боли, нарушение усвояемости витаминов и минералов.

Целиакия может быть диагностирована с помощью анализа крови или биопсии кишечника. Тогда как единственный способ лечения глютеновой болезни – постоянное соблюдение безглютеновой диеты, которая подразумевает отказ от злаков, а также от продуктов, которые были получены из них, такие как хлеб, макароны, выпечка (из глютеносодержащей муки), соусы, заправки для салатов, консервированные супы и так далее.

Чувствительность к глютену

Симптомы в этом случае очень похожи на симптомы целиакии. Однако, в отличие от аутоиммунного заболевания, чувствительность к глютену не может быть обнаружена при помощи анализов или биопсии, а только лишь путем исключения других диагнозов и экспериментов с элиминационной диетой, при которой глютенсодержащие продукты удаляются из меню.

Аллергия на пшеницу

В отличие от целиакии или чувствительности к глютену, при аллергии иммунный ответ возникает сразу после употребления в пищу пшеницы и проявляется в виде диареи, тошноты, сыпи, отека горла, а в крайних случаях может даже привести к реальной опасности для жизни. Аллергическую реакцию на пшеницу диагностируют с помощью анализа крови и тестов на аллергены.

Плюсы и минусы безглютеновой диеты

В последние годы безглютеновая диета приобрела огромную популярность, в том числе среди людей, которые не сталкивались ни с одним из трех вышеописанных состояний. Но правда в том, что, если вы не страдаете целиакией, повышенной чувствительностью к глютену или аллергией на пшеницу, у вас нет никаких причин исключать из рациона глютен.

Более того, во многих случаях безглютеновая пища представляет собой ультрапереработанные продукты, состоящие из сахаров и крахмалов, а потому может быть менее питательной и полезной, чем обычные цельнозерновые продукты с глютеном в составе.

А что насчет похудения?

В ходе исследований не было обнаружено, что безглютеновая диета более эффективна для снижения веса, чем другие популярные системы питания. Невозможно отрицать, что люди теряют на ней вес, только вот происходит это не из-за отказа от глютена, а из-за удаления из меню многих содержащих его калорийных продуктов, таких как макароны и различные снеки.

Healthy Walla. Фото: Unsplash