Партнёры

Как приготовить идеальный стейк: лайфхаки в «Деталях»

Испортить мясо, как говорится, много ума не надо. Однако приготовить сочный и аппетитный стейк намного проще, чем вы можете себе представить. Как сделать это на высшем уровне наглядно показали в ролике в соцсети TikTok, который собрал более уже 11,3 миллионов просмотров.


Чтобы порадовать себя, семью и гостей идеальным стейком, для начала нужно выбрать правильный отрез. Например, если вам нравится более «мраморное» мясо с большим количеством прожилок, выбирайте стейк рибай. Если предпочитаете плотную структуру, вам подойдет стриплойн-стейк, обладающий более ярким ароматом. Повара также уважают варианты: ти-бон, портерхаус, чак-ролл, филе-миньон, шатобриан, торнедос, клаб-стейк и другие. Название стейков меняется в зависимости от возраста и части туши. Больше экспериментируйте, чтобы определиться с любимыми видами.

@flakeysalt How to cook a real steak. No more bad steaks from now on. #food #cooking #steak #tailgateszn #tastesdifferent #fyp #foryou #foodchallenge #foodlover ♬ original sound — Joshua weissman

Когда нужный отрез шириной около 3 сантиметров оказался у вас в руках, полдела уже выполнено. Перед готовкой мясо необходимо достать из холодильника и довести до комнатной температуры, после чего промокнуть его кулинарной салфеткой.

В толстостенную (лучше чугунную) сковороду налейте подсолнечное масло и поставьте ее на средне-максимальную температуру. Посолить мясо можно и до, и после приготовления, а вот добавлять перец или другие специи лучше уже на тарелке во избежание их подгорания. Выложите стейк на раскаленную сковороду и не трогайте его ближайшие три минуты. Переворачивать мясо туда-сюда не нужно – дайте одной стороне схватиться плотной румяной корочкой.

Переверните стейк. Раздавите два зубчика чеснока (можно даже в шелухе) и бросьте их в сковороду, туда же отправьте перевязанный пучок тимьяна или розмарина и щедрый кусок сливочного масла. Когда масло полностью растопится, наклоните емкость на себя, ложкой черпайте ароматную жидкость и поливайте ею мясо.

Чтобы добиться нужной вам степени прожарки – «rare», «medium rare», «medium», «med-well» или «well-done» – ориентируйтесь на мягкость мяса. Существует, так называемый, «steak test», для которого нужно соединить большой палец и указательный в колечко, а затем потрогать кожу на стыке большого пальца и ладони. Жесткость мышцы в этом месте будет схожа с мясом самой малой прожарки. Соединяя поочередно большой и другие пальцы, вы будете двигаться от варианта с кровью до самого прожаренного, которому будет соответствовать мизинец.

@poppycooks How to test the rareness of your steak with your thumb… (wait for a cameo from Grandma) 😂🥩 #learnontiktok #steak #kitchenhacks @tiktok_uk ♬ original sound — Poppy O’Toole

В конце выложите мясо на деревянную доску для подачи, полейте соусом из сковороды, поперчите и наслаждайтесь.

Более 1,7 миллиона пользователей оценили рецепт лайком, написав автору тысячи одобрительных комментариев. «Я вегетарианка и никогда раньше не готовила мясо. Но, следуя твоему рецепту, я сделала стейк в качестве сюрприза для моего парня. Ему очень понравилось!» – поблагодарила одна из подписчиц блогера. «Люди, которые говорят, что стейк автора получился слишком розовым для них, не знают истинного аромата такой прожарки», – добавил другой.

Е.Д., «Детали»; Изображение: Pexels

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
МНЕНИЯ