Главный » Life Style » Тренды » Как приготовить безопасное блюдо из мяса: покупка, приготовление и правила чистоты

Как приготовить безопасное блюдо из мяса: покупка, приготовление и правила чистоты

Очень часто при покупке аппетитного выглядящего куска мяса мы невольно задаемся вопросом: свежее оно или нет? Особенно это актуально жарким летом, когда, как известно, многие продукты портятся просто с молниеносной скоростью, стоит лишь чуть-чуть отклониться от норм хранения. Приготовление блюд из сырого мяса в жаркие дни – сложная задача, особенно для тех, кто подвержен таким инфекциям как сальмонелла и листерия – детей, беременных женщин, да и всех остальных, ведь никому не нравится, когда у него случается пищевое отравление. Поговорим сегодня о правилах выбора и приготовления мяса.

До того, как попасть на прилавки супермаркетов мясо и птица проходят большой путь. Поэтому для многих покупателей кажется недостаточной информация о сроке годности товара, ведь по большому счету никто точно не знает в каких условиях разделывали и упаковывали это мясо, прежде чем оправить товар по магазинам. Но, допустим, вы уже купили хороший свежий стейк, но опасности на этом не заканчиваются, ведь теперь вам необходимо быстро доставить его домой, чтобы поскорее положить в холодильник, потом важно не упустить момент, когда его приготовить, чтобы оно не успело испортиться, и в финале провести тщательную уборку на кухне.

Американское интернет-издание "The Huffington Post" попыталось рассеять хотя бы часть тумана, окружающего данный вопрос, поговорив для этого с экспертом в области безопасности пищевых продуктов, чтобы понять, как же уменьшить риски при покупке и приготовлении блюд из сырого мяса.

Шаг первый: выбираем свежее мясо

Во-первых, всегда покупайте мясо, птицу и яйца в местах, которые проверяются Министерством сельского хозяйства и Министерством здравоохранения. Но это не единственное правило. В любом случае всегда нюхайте, трогайте и внимательно рассматривайте кусок мяса, прежде чем положить его в свою корзину для покупок. Если хоть что-то смущает вас в продукте, то рекомендуем вам довериться своей интуиции и лишний раз не рисковать.

«Сначала у мяса изменяются запах и цвет, поэтому чаще всего признаки появления вредоносных бактерий, способных вызвать пищевое отравление, можно легко ощутить по запаху или, в крайнем случае, на вкус», - объяснил Арчи Магалас, эксперт по безопасности пищевых продуктов в Федеральном департаменте сельского хозяйства США. После более длительного хранения изменяется структура поверхность мяса – появляются пятна и образуется клейкий, липкий слой. При нажатии пальцем такой кусочек уже не будет эластичным, напротив - его структура станет рыхлой и пористой. Все это однозначные показатели того, что такое мясо в пищу употреблять нельзя.

«Сырое мясо, птица, рыба и морепродукты, а также яйца совершенно не стерильны - речь идет о тысячи видов бактерий. Те из них, которые могут причинить вред и заразить какими-то болезнями, называются патогенами. Тем не менее, важно помнить, что не все виды бактерий стоит панически бояться, так присутствие некоторых из них в пище даже полезно для нашего организма, например, бактерии в йогурте и голубых сырах», - пояснил наш эксперт по безопасности пищевых продуктов.

Шаг второй: приготовление

Первое правило: всегда мойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд до и после прикосновения к мясу. Второе правило: выделите зону, где будет готовиться исключительно мясо, и не будут находиться никакие другие пищевые продукты или кухонные принадлежности, не связанные с приготовлением мясных блюд. Иначе бактерии, которые содержатся в сыром мясе или птице, могут перенестись на другие продукты питания. Также, если вы маринуете мясо перед приготовлением, то обязательно делайте это в закрытой посуде и держите ее в холодильнике.

Когда придет время приготовления, обратите внимание на температуру. Если вы хотите быть абсолютно уверены, что ваше мясное блюдо приготовлено правильно и максимально безопасно, купите специальный кухонный термометр. Все виды мяса: говядина, баранина и так далее при варке или жарке должны нагреваться минимум до температуры 65 градусов, в том числе и в центре ломтика. Мясной фарш эксперты советуют готовить при температуре не менее 71 градуса, а в случае с курицей и индейкой рекомендуется - не менее 75 градусов.

Из соображений безопасности дайте мясу отдохнуть не менее 3 минут, прежде чем нарезать его или начать есть. Безусловно, вы можете готовить мясо и при гораздо более высоких температурах, хотя так оно может получится пересушенным и не особенно вкусным, но это уже исключительно вопрос ваших вкусовых предпочтений, а не безопасности, а вот температура приготовления ниже 65 градусов – подвергает вас риску заражения или отравления.

Шаг третий: уборка

Ваше вкусное и ароматное блюдо готово? Но это еще не все. Способ и температура приготовления мяса очень важны, но и последующая уборка на кухне может сильно повлиять на то,  как вы будете себя чувствовать позже. Теплая вода с мылом справится с основной задачей, но помимо этого необходимо отдельно продезинфицировать разделочную доску, рабочую поверхность и кухонную утварь, которую вы использовали при обработке мяса. Разумеется, эти дезинфицирующие средства должны быть специализированными и безопасными для применения на кухне.

Будьте здоровы и приятного вам аппетита!

Healthy Walla К.В. 

Изображение: Pixabay


Реклама

Анонс

Реклама

Партнёры

Загрузка…

Реклама

RSS Партнеры

Send this to a friend