Кафе и рестораны работают? Это еще одна иллюзия

«Еще одна» — потому что первой стало наполовину иллюзорное возобновление работы отелей, многие из которых, а в Тель-Авиве и Иерусалиме именно половина, до сих пор не работают. Так же, примерно, обстоят дела и в общепите.

А вот причины — разные, в каком-то смысле противоположные: если отели медлят с открытием из-за отсутствия клиентов – иностранных туристов, то кафе и рестораны недостатка в клиентах вовсе не испытывают, наоборот, но их некому обслуживать. Клиенты вынуждены бронировать столики за неделю, а то и за две.

Большая часть ресторанов и кафе переполнены, израильтяне празднуют отмену ограничений, но рестораторы не в состоянии удовлетворить спрос и жалуются на нехватку официантов, поваров и мойщиков посуды. Владельцы ресторанов вынуждены ограничивать часы работы и отказываться от доставки заказов на дом.

«Рестораны полны, но это иллюзия, — пояснил журналистам «Глобс» Томер Мор, возглавляющий объединение владельцев кафе и ресторанов «Мисаданим хазаким бе-яхад». – На кухнях работу прекращают на два часа раньше, чем прежде. Может быть, положение изменится в июне, когда перестанут платить пособия отправленным в так называемый неоплачиваемый отпуск. Но одновременно закончатся и скидки с муниципального налога и льготы, во время кризиса предоставленные предприятиям общепита владельцами помещений».

Спрос сложно удовлетворить и еще по одной причине: количество кафе и ресторанов сегодня — значительно меньше, чем до вспышки эпидемии. По оценке Ассоциации рестораторов, до кризиса в Израиле их было около 14.000, а сейчас осталось едва ли 10.000.

По данным Ассоциации, из 203 тысяч работников общепита на работу вернулись только 110 тысяч, немногим больше половины. Почти треть кафе и ресторанов закрылись, но израильскому общепиту все равно не хватает 40-50 тысяч работников. Предполагается, что до сентября закроются еще 1500-2000 кафе и ресторанов.

Израильтяне не торопятся возвращаться на работу в кафе и рестораны, а о «грязных» работах и речи быть не может. И не только израильтяне. До эпидемии мойщиками посуды часто устраивались незаконные гастарбайтеры, но сегодня они предпочитают работать в домах престарелых. Замены им нет: израильтяне не хотят мыть посуду даже за 50 шекелей в час.

«Рекрутинговые агентства, промышляющие трудоустройством нелегалов, раньше, до эпидемии, просили 55-60 шекелей в час, а сегодня запрашивают не меньше 75, говорит Берман. — И даже если вы соглашаетесь, то вас заносят в список ожидания».

До начала эпидемии в кафе и ресторанах, входящих в состав Ассоциации, уборщиками и мойщиками посуды работали около 10.000 нелегалов. Сегодня их вполовину меньше. Наряду с нехваткой уборщиков не хватает поваров и обслуживающего персонала — официантов и начальников смен. Из разговоров с рестораторами выясняется, что эти сотрудники предпочитают сидеть дома и получать пособия.

НЭП. Фото: Даниэль Чечик