Monday 25.10.2021|

    Партнёры

    Партнёры

    Партнёры

    Загрузка...

    Иранцы считают его народным блюдом – самая полная история салата «Оливье»

    Один из символов Нового года – знаменитый салат «Оливье», который с каждым годом вызывает все больше интереса даже среди нерусскоязычных людей по всему миру. Накануне праздника историю легендарной закуски опубликовал The Economist.


    Пожалуй, главное, что сразу стоит уяснить израильтянам-сабрам или любому, кто хочет понять русскую культуру через гастрономические предпочтения – слово «салат» отнюдь не означает здоровое блюдо из зелени. Напротив – русские салаты, как правило, богаты майонезом, корнеплодами и белковыми продуктами; они часто становятся основным блюдом и доставляют калории, необходимые для того, чтобы выдержать русскую зиму.

    По иронии судьбы блюдо, которое стало фаворитом советских людей, начиналось как деликатес для избранных. Его изобрел Люсьен Оливье, шеф-повар ресторана «Эрмитаж» в Москве, в начале 1860-х годов. Созданный по образцу величественных парижских кафе, «Эрмитаж» обслуживал высший класс и интеллигенцию России, сюда захаживали Тургенев и Чайковский, а сегодня здание ресторана на Неглинной улице охраняется государством как объект культурного наследия. 

    Оливье черпал вдохновение в дореволюционной французской кухне: элегантная композиция из куропаток, корнишонов, раковых хвостов, каперсов, гороха, картофеля и икры, заправленных особым соусом на основе яиц. Несмотря на искусную подачу, завсегдатаи «Эрмитажа» стремились перемешать все ингредиенты на тарелке. Поэтому Оливье начал подавать блюдо как нарезанный салат – так оно и осталось в истории. 


    Настоящий рецепт оригинального «Оливье» не сохранился – повар унес его в могилу в 1883 году, предоставив коллегам пытаться угадать ингредиенты и пропорции в последующие десятилетия.

    На короткое время салат исчез после революции, а затем снова появился в 1930-х годах, когда бывший ученик Оливье включил его в меню ресторана «Москва». Он переименовал салат в «Столичный», сохранив (идеологически обоснованный) картофель и горох и заменив дорогие, «буржуазные» ингредиенты колбасой, морковью и солеными огурцами.

    Секретную заправку заменили советским майонезом. Триумф массового производства, он наполнял любое блюдо жиром, белком и острым ароматом – питательный суперпродукт, созданный для смягчения последствий нехватки продовольствия, которая часто возникала в условиях плановой экономики. Кроме того, он мог замаскировать вкус некачественных ингредиентов.  

    Правительство продвигало обновленный салат «Оливье» вместе с другими рецептами на основе майонеза в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года – вдохновляющем труде, в котором советы по питанию сочетались с пропагандой. Книга имела успех – возможно, потому, что это была единственная поваренная книга, которую можно было купить. Она положила начало российской любви к майонезу, которая не утихает по сей день.

    К сожалению, спрос превышал предложение, и на протяжении большей части 1950-х советский майонез можно было найти только в ресторанах и продуктовых магазинах крупных городов. Ничто так не разжигает аппетит, как дефицит, поэтому, когда майонез стал более доступным, домашние хозяйства по всей стране приступили к приготовлению салата «Оливье». Хотя за большинством ингредиентов приходилось стоять в очередях

    В каждой семье есть своя версия «Оливье». Некоторые вместо классической «докторской колбасы» используют курицу или яблоки вместо моркови. Какими бы ни были ингредиенты, салат всегда делают в огромных количествах. 


    «Оливье» разошелся по миру, где его, как правило, называют «русским салатом». А под оригинальным названием «Оливье» знают и любят даже… в Иране! Там «Оливье» тоже готовят для праздничного ужина, причем иранские хозяйки так же спорят: делать ли салат с курицей или с говядиной? Свежие огурцы или соленые? Иногда в него добавляют оливки или сок лайма, иногда заворачивают в лепешку – и часто называют «традиционным персидским салатом», уже не вспоминая, откуда в Иран пришел этот рецепт. 

    Сегодня многие задирают нос при упоминании традиционных русских салатов. Но под Новый год снобизм улетучивается. Мы любим «Оливье» за ​​его неповторимое сочетание острого, сладкого и сливочного вкуса. Это идеальное дополнение к выпивке на всю ночь и похмельным завтракам, а хранить «Оливье» можно в течение нескольких дней. Но что делает его особенным, так это воспоминания о детстве и юности, о праздниках в семейном и дружеском кругу. И всегдашней надежде, что новый год будет лучше старого.

    А для тех, кто хочет научиться готовить «Оливье», израильский авиаконцерн «Ха-таасия ха-авирит» записал предновогоднее видео:


     

    Александра Аппельберг, по материалам зарубежных СМИ. Видео: авиаконцерн «Ха-таасия ха-авирит». Фото: Wikimedia 

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
    МНЕНИЯ
    ПОПУЛЯРНОЕ
    Размер шрифта
    Send this to a friend