Из чего на самом деле сделаны сосиски, которые мы едим?

Во время слушания по коллективному иску, который рассматривается в окружном суде Хайфы против компании «Зоглобек» и сети «Рами Леви», выяснилось, что куриные сосиски компании изготовлены не из куриного мяса в его законном определении, а из механически сепарированного мяса птицы.

Что такое механически сепарированное мясо

Этот ингредиент получают в процессе механического соскабливания остатков мяса с костей птицы, а иногда и путем дробления костей с извлечением костного мозга. В результате получается пастообразная масса, известная в индустрии как «паста». В мире она называется MSM (Mechanically Separated Meat) и не считается полноценным мясом, а лишь его дешевым заменителем, который должен маркироваться отдельно на упаковках.

Следует отметить, что использование такого сырья в Израиле не запрещено, хотя в Европе оно не допускается для пищевых продуктов. Однако его качество считается очень низким и далеким от настоящего куриного мяса.

По иску утверждается, что «Зоглобек» ввела потребителей в заблуждение, указывая этот компонент как куриное мясо, что, вероятно, было сделано сознательно и из маркетинговых соображений.

Разница в составе

Сравнение показывает, что сосиски «Зоглобек» содержат лишь 11% белка, тогда как у конкурентов — больше. Например, компания «Яхиам» производит сосиски с 13% белка, используя при этом только 45% куриного мяса. У «Зоглобек» — 11% белка при почти двойном объеме «мяса» — около 78%. Это наводит на мысль, что используемое сырье вовсе не является качественным мясом.

На местном рынке различают два вида «пасты»:

Белая — из костей грудки после отделения шницелей.

Красная — из агрессивного дробления костей с костным мозгом, более темная по цвету.

Израильские нормы 1984 года прямо запрещают использовать кости в этом процессе — допускается только мышечная ткань.

Экономический аспект

Настоящее куриное мясо оптом стоит около 20 шекелей за килограмм, белая паста — около 7 шекелей, красная — всего 2,5 шекеля. Разница в цене иллюстрирует низкое качество сырья.

По правилам, механически сепарированное мясо запрещено продавать в розницу, использовать для фарша или маркировать как предназначенное для экспорта. В иске утверждается, что маркировка на упаковках сосисок «Зоглобек» нарушает эти положения.

Закон и ответственность

Ситуация подпадает под действие закона «О защите здоровья населения — пищевые продукты» (2015, поправки 2024 г.), который возлагает ответственность на производителя, импортера и распространителя — в данном случае и на сеть «Рами Леви». Закон также обязывает минздрав устанавливать стандарты качества в соответствии с практикой развитых стран.

Реакция сторон

В «Зоглобек» заявили: «Компания производит продукцию в соответствии с израильскими нормами, под полным контролем и с одобрения минздрава. Коллективный иск лишен оснований и не отражает реальности».

В минздраве сообщили: «С 2020 года надзор за производителями мяса был передан ветеринарной службе министерства сельского хозяйства и пищевой безопасности, в связи с чем по поводу используемого этими предприятиями сырья следует обращаться в министерство сельского хозяйства. Согласно закону, использование сепарированного мяса разрешено при производстве сосисок и колбасных изделий при условии, что конечный продукт предназначен для употребления в виде готового к употреблению продукта. Министерство здравоохранения контролирует конечный продукт, выпускаемый этими заводами».

Минсельхоз отметил: «Вся продукция на бойнях находится под контролем, включая оборудование и методы. Процесс соответствует нормам, а продукты маркируются как сепарированное мясо. Ответственность за маркировку готового продукта лежит на минздраве».

По материалам Walla, Ю.Л. Фото: Pixabay