Исследователи используют искусственный интеллект для улучшения вкуса пива

Бельгийское пиво отличается разнообразием вкусов, высоким качеством и богатым наследием. Теперь его можно будет сделать еще лучше с помощью цифровых технологий.

Исследователи из Левенского католического университета в Бельгии начали использовать искусственный интеллект для производства пива, которое, по их словам, превосходит пиво, произведенное без использования технологий ИИ.

С помощью искусственного интеллекта можно проанализировать взаимосвязи, участвующие в восприятии аромата у человека.

«Пиво, как и большинство пищевых продуктов, содержит сотни молекул аромата, которые впитываются языком и носом и передаются в мозг, а он собирает их в один образ. Но между компонентами существует взаимодействие, поэтому то, как мы воспринимаем один из них также зависит от концентрации других компонентов в напитке», — отмечают исследователи.

В статье, опубликованной в журнале Nature Communications, исследователи описывают, как они проанализировали химический состав 250 коммерческих марок бельгийского пива 22 видов.

• Читайте также:
• В WhatsApp появилась встроенная нейросеть для редактирования фото
• NYT: ЦАХАЛ начал использовать в Газе систему распознавания лиц при помощи AI
• Искусственный интеллект предложил изменить центральную автобусную станцию Тель-Авива до неузнаваемости

Среди проверенных свойств — содержание алкоголя, кислотность, концентрация сахара, а также наличие и концентрация более 200 компонентов, определяющих вкус — таких как сложные эфиры, полученные из дрожжей, и терпеноиды, полученные из хмеля.

В течение трех лет команда из 16 дегустаторов пробовала 250 марок пива и выставляла им оценки. Исследователи также проанализировали 180 тысяч отзывов, опубликованных на платформе потребителей пива RateBeer.

Выяснилось, что даже небольшие изменения в концентрации компонентов напитка могут иметь большое влияние, особенно когда происходят изменения в нескольких ингредиентах.

Исследователи были удивлены, обнаружив, что некоторые ингредиенты, которые, как считалось, портят вкус, могут оказывать положительное воздействие в низких концентрациях и в сочетании с другими ароматическими соединениями.

Команда построила с помощью баз данных модели на основе машинного обучения (разновидность искусственного интеллекта). Они способны предсказать вкус пива и улучшить его.

В ходе тестирования было обнаружено, что добавление определенных ингредиентов, например, молочной кислоты и глицерина, улучшило оценки алкогольного и безалкогольного пива по нескольким показателям. Теперь перед пивоварами стоит задача применить полученные результаты в рецептах и ​​методах пивоварения.

«ХаАрец», Е.А. Фото: Pixabay