Исследование: кофе с молоком оказывает оздоровительное воздействие на организм

Кофе – один из самых популярных напитков в мире, поэтому ученые относятся к нему с особым интересом, обнаруживая все новые и новые полезные свойства. Тем не менее, если вы привыкли пить исключительно черный кофе, взгляните на результаты нового исследования датских ученых, которые, возможно, мотивируют вас добавить в свою чашку немного молока.

Мы привыкли слышать о пользе кофе, особенно черного, однако новое исследование показало, что кофе с молоком обладает свойствами, усиливающими его противовоспалительный эффект. Исследование Копенгагенского университета, опубликованное в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показало, что антиоксиданты из кофе в сочетании с молочными белками приводят к удвоению противовоспалительных свойств иммунных клеток.

Почему это так важно для нашего здоровья?

Всякий раз, когда бактерии, вирусы и другие чужеродные вещества попадают в наш организм, иммунная система реагирует, используя лейкоциты и различные химические вещества для защиты, что зачастую провоцирует воспаление. Хронические воспалительные процессы увеличивают риски диабета, болезней сердца, ревматоидного артрита и рака. Причиной воспаления также может послужить окислительный стресс, уменьшить который помогают полифенолы, содержащиеся в большом количестве в кофе.

«В исследовании мы показываем, что когда полифенол вступает в реакцию с аминокислотой, его ингибирующее действие на воспаление в иммунных клетках усиливается, – говорит автор исследования Марианна Лунд, профессор кафедры пищевых наук Копенгагенского университета. – Очевидно, что это сочетание также может оказать благотворное влияние на воспаление у людей. Мы будем проводить дальнейшие исследования, сначала на животных. После этого мы надеемся получить финансирование исследований, которое позволит нам изучить этот эффект на людях».

Чтобы исследовать противовоспалительный эффект сочетания полифенолов с белками, ученые активировали искусственное воспаление на клетках иммунной системы. При этом одни клетки получали разные дозы полифенолов в сочетании с белками, а другие – только полифенолы в одинаковых дозах. В результате ученые заметили, что противовоспалительное действие сочетания полифенолов с белками вдвое выше, чем полифенолов самих по себе.

Предыдущие исследования Копенгагенского университета установили, что полифенолы связываются с белками в молоке, мясе и пиве, принося ощутимую пользу здоровью. Новое исследование показало, что этот процесс также происходит, когда мы употребляем кофе с молоком.

«Наши результаты доказывают, что реакция между полифенолами и белками также происходит в некоторых исследованных нами кофейных напитках с молоком. На самом деле реакция происходит так быстро, что ее было трудно избежать в любом из продуктов, которые мы изучали до сих пор», ­– подчеркивает профессор Лунд.

По словам ученых, «поскольку люди не поглощают полифенолы в таком количестве, многие исследователи изучают, как инкапсулировать полифенолы в белковые структуры, улучшающие их усвоение организмом. Эта стратегия имеет дополнительное преимущество, заключающееся в усилении противовоспалительного действия полифенолов».

Healthy Walla. Фото: Unsplash √