Фермеры перешли на производство «суперкошерного» молока: платят все

Для производства кошерного молока по самым жестким галахическим стандартам («кашер ла-мехадрин») по субботам требуются доярки-неевреи, а также контролеры, которые позже, на исходе субботы, будут просматривать записи с телекамер. Себестоимость производства высока, а поскольку нет разницы между ценами на молоко разной степени кошерности, то в итоге платят за это все – и ультраортодоксы, и светские.

Полтора месяца назад «Тнува» почти полностью прекратила производство «обычного» молока и потребовала от сотен фермеров, снабжающих компанию молоком, придерживаться самым строгих норм кошерности. «Тнува», на долю которой приходится 70% производства молока, не одинока: «Штраус» и «Тара» тоже почти полностью перешли на выпуск строго кошерных молочных продуктов, в том числе тех, цену которых государство не контролирует. По оценке в отрасли, 80% молочных ферм уже перешли на производство молока «кашер ла-мехадрин».

Это может дорого обойтись потребителю: согласно недавно опубликованному отчету госконтролера и отраслевым источникам, стоимость строго кошерного молока выше обычного из-за требований, касающихся доения коров по субботам. Дополнительные издержки перекладываются на всех потребителей без различия – и на светских, и на религиозных. По словам источников в отрасли, с которыми мы беседовали, около 10% себестоимости молока обусловлены требованиями кошерности, а после перехода по требованию «Тнувы» на еще более жесткие стандарты наценка может увеличиться.

Доение в субботу и контроль на исходе субботы

Главный раввинат разрешает дойку по субботам – это осквернение святого для иудеев дня, но существуют галахические постановления, разрешающие использовать это молоко. Стандарт «мехадрин» такое молоко кошерным не признает, и потому фермерам приходится нанимать на работу по субботам дояров и доярок – неевреев, а также контролеров («машгихей каштрут»), которые надзирают за соблюдением строгих галахических предписаний. Поскольку такой контроль – работа, которая оскверняет шабат, надзиратели отсматривают записи с телекамер по истечении субботнего дня.

• Читайте также:
• Не покупайте эти продукты: они могут быть опасны, если у вас аллергия
• В обмен на прекращение инспекции поставщики продуктов питания заплатили миллионные штрафы
• Пока мы возимся с ценами на молоко, нас доят другими ценами

Строгую кошерность молока «Тнувы» контролирует не только высшая религиозная судебная инстанция (БАДАЦ), но и специальная комиссия по кошерности продукции в компании «Тнува». Ее возглавляет раввин Зеэв Вайтман. «Мы снабдили все коровники, с которыми мы работаем, сложной системой телекамер, позволяющей нам тщательно контролировать дойку коров по субботам. Теперь все выпускаемые нами коровье молоко и желтые сыры – «кашер ла-мехадрин». Скоро так будет и с козьим молоком и продуктами из него», – говорит Вайтман.

«Кашер ла-мехадрин» обходится нам в копеечку

«Суперкашрут» связан с запросами торговых сетей, которые не хотя терять потребителей из ультрарелигиозного сектора, и молокозаводы подстраиваются под требования продавцов. Переход на производство молока по жестким религиозным стандартам сопряжен с довольно большими затратами. Основные расходы связаны с наймом нееврейских рабочих по выходным. К этому добавляются расходы на размещение телекамер и просмотр видеозаписей на исходе субботы.

«Большая группа контролеров каждый субботний вечер просматривает видеозаписи процесса доения в шабат, чтобы убедиться, что все было сделано правильно, – поясняет Вайтман. – Работа 805 молочных ферм и прекращение производства молочных продуктов по субботам также влекут за собой повышение себестоимости». По расчетам ведомства госконтролера, требования по кошерности молока повышает его цену примерно на 4 агоры за литр. В отчете, опубликованном еще в 2019 году, госконтролер подчеркнул, что переход на сверхжесткие нормы угрожает привести к дальнейшему подорожанию молочной продукции.

В компании «Тнува» признают, что производство молока «кашер ла-мехадрин» требует дополнительных затрат, но, с другой стороны, это позволяет компании сэкономить на эксплуатационных расходах: в прошлом «Тнуве» приходилось использовать разные производственные линии для разных уровней кошерности. В компании утверждают, что полный переход на единый высокий стандарт помог оптимизировать работу производственных линий и логистику, поэтому в итоге процесс не оказал существенного влияния на цену.

Сими Сполтер, TheMarker. Фото: Давид Граевский √