Это кошерно? Пять распространенных мифов про кашрут для ультраортодоксов

Развитие потребительских привычек в ультраортодоксальном секторе стало в последние годы одним из самых модных направлений в среде маркетологов и продавцов. Причина проста: по статистике, ультраортодоксальные женщины рожают много детей. В среднем, по данным Центрального статистического бюро, 6,6 на каждую (по состоянию на 2019 год). Это означает, что каждая субботняя трапеза или семейное торжество превращаются в маленький банкет. Следовательно, для этого требуются централизованные закупки большого количества разнообразных продуктов питания.

Поскольку это быстрорастущий сектор – прирост составляет в среднем 4,2% в год, то, по прогнозам, ультраортодоксы будут составлять четверть населения Израиля к 2048 году. Поэтому стоит разобраться в предпочтениях кошерности этого сектора.

В Израиле 41 организация, которые выдают сертификаты кошерности. Не все эти сертификаты признаются ультраортодоксами. Но светские израильтяне ошибочно думают, что ультраортодоксальный сектор чрезмерно строго относится к вопросам кошерности во всех видах пищевых продуктов, всегда и в любой ситуации. Есть масса нюансов, которые интересно будет узнать каждому, кто причастен к пищевой промышленности в Израиле.

Дуди Дрор, генеральный директор компании «Аскариа», которая занимается исследованиями ультраортодоксального сектора, составил список из пяти самых распространенных заблуждений относительно соблюдения кашрута в среде «харедим».

1. «Харедим» будет искать печати кошерности на каждом продукте.

Оказывается, есть немало продуктов питания, которые ультраортодоксы, в особенности живущие в Европе, покупают без оглядки на печати. Есть «белый» список продуктов, не требующих маркировки кошерности. Кроме того, есть продукты, которые вообще не требуют кошерности, такие как кофе, пиво (некоторые виды), алкогольные напитки, такие как виски (кроме сортов, которые выдерживаются в бочках из-под вина), водка и другие напитки, которые не содержат вино. Кроме того, не требуется кошерность на фрукты и овощи за границей (так как кошерность зависит от места выращивания фруктов и овощей, в Израиле или за ее пределами). И многое другое.

2. Ультраортодоксы будут придерживаться одной и той же печати кошерности в любой ситуации.

Приносить продукты домой – это не то же самое, что есть в ресторане или ночевать в отеле. Многие ультраортодоксы будут придерживаться определенного стандарта при покупке продуктов питания домой, но иногда им приходится – по многим соображениям – покупать еду вне дома, например в ресторанах и отелях.

С другой стороны, ультраортодоксальная мама, которая домой покупает продукты не самой высокой кошерности, в определенных ситуациях будет придерживаться самых высоких стандартов. Например, если ей надо купить сладости на день рождения детей. Она выберет самый ревностный стандарт, чтобы все дети из всех семей могли эти сладости есть.

3. Все товары в корзине ультраортодокса должны быть с одинаковой печатью кошерности.

Когда ультраортодоксальный потребитель идет в супермаркет, он покупает продукты разной степени кошерности. Мясо и птица из-за сложных законов «шхиты» он выберет с более строгими печатями. А вот молочные продукты или крупы могут быть с гораздо менее строгой кошерностью. Что касается фруктов и овощей, то сейчас, в «субботний» год – год «шмиты», ультраортодоксы будут придерживаться более строгого кашрута. У них в домах даже будет стоять отдельное мусорное ведро для «шмиты». Но в другие годы во всем, что касается фруктов и овощей, они не будут держаться самой высокой строгости стандартов.

4. Шкала кошерности одинаковая во всех ультраортодоксальных общинах.

Принадлежность к той или иной общине – важный параметр выбора кашрута. У «литваков», сефардов и хасидов разные стандарты кошерности. Но есть также кошерные бренды, которые приемлемы практически для всех общин, например печать «БАДАЦ ла-эда а-харедит».

Кроме того, чем современнее семья, чем выше уровень образования и уровень жизни, тем более гибкими будут стандарты кошерности. Эти семьи будут придерживаться усредненного стандарта, как его воспринимает мейнстрим ультраортодоксального сектора.

5. Есть два уровня кошерности – обычный и «мехадрин».

Существует широкий спектр кошерности внутри понятия «мехадрин». Чтобы продавать продукты питания ультраортодоксальному потребителю, недостаточно, чтобы кошерная пища была «мехадрин». Например, не пользуются популярностью печати кошерности «мехадрин», выданные за границей. Ультраортодоксы предпочитают печати израильских органов кашрута.

Основное различие между «мехадрин» и обычным кашрутом заключается в уровне галахических стандартов и строгости их применения одним и тем же органом, выдающим сертификаты кошерности. Как на уровне сырья, из которого производится еда (фрукты и овощи должны быть отборными, чтобы в них не было червяков), так и на уровне контроля над процессом производства пищевых продуктов.

Кроме того, строгий орган никогда не выдаст сертификат кошерности ресторану, который работает в субботу, хотя сама еда может быть в нем кошерной по самым высоким стандартам.

Walla, Ц.З. Фото: Охад Цвигенберг √