Еда в «Деталях» с Антоном Привольновым: ризотто с грибами от Ильи Аксельрода

В течение 12 лет Антон Привольнов ежедневно занимался выбором правильных продуктов в популярной программе «Контрольная закупка». Теперь он представляет новый проект, созданный вместе с тель-авивской студией «Шенкин 40». В очередном выпуске шоу «Есть будем?» телеведущий поделится топовым рецептом ризотто, а в качестве бонуса раскроет секрет правильного хранения риса.

Что нужно, чтобы приготовить ризотто как в Италии? Свежие грибы, нежные сливки, терпкий пармезан и порция здорового юмора от израильского стендап-комика Ильи Аксельрода, считает Антон Привольнов.

Рецепт ризотто от Антона Привольнова

Ингредиенты (на 6 порций):

• 1 головка репчатого лука;
• 500 г круглозерного риса;
• 4 зубчика чеснока;
• 500 г свежих грибов;
• 200 мл белого сухого вина;
• 50 г сливочного масла
• 50 мл оливкового масла;
• 1,5 л воды или куриного бульона;
• 100 г сыра пармезан;
• 100 мл сливок 20-процентной жирности;
• соль – по вкусу.

Приготовление (15–20 минут):

В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло и ломтик сливочного, пассируем мелко нарезанный лук. Засыпаем предварительно промытый рис. Следом добавляем измельченный чеснок и нарезанные грибы. Вливаем в блюдо белое сухое вино. По мере испарения начинаем добавлять воду или куриный бульон. Трем пармезан на мелкой терке, половину добавляем в сливки. «Сырные» сливки вливаем в ризотто, хорошо размешиваем и даем постоять несколько минут, после чего блюдо можно подавать на стол.

• Читайте также:
• Еда в «Деталях»: рецепт идеального форшмака
• Как готовить сырники: советы и рецепты от шефов
• Пять рецептов блинов с сытными начинками на любой вкус

Советы по выбору и хранению риса

«Рису комфортно, когда темно и сухо. И это вовсе не капризы! Яркий свет может спровоцировать образование конденсата под упаковкой. Употреблять в пищу такой продукт опасно! В нем может развиться плесень, выделяющая так называемые микотоксины. Поэтому лучше, если рис будет в упаковке с небольшим прозрачным окошком, чтобы можно было оценить его качество, – советует Антон Привольнов. – Распознать опасный отсыревший рис можно по неравномерной окраске зерен. Одна часть будет мутная, другая – прозрачная. Далее оцените соотношение цельных и битых зерен – допустимое количество последних – около 10%».

Для ризотто ведущий рекомендует выбирать круглозерные сорта риса типо арборио. «Они легко перевариваются и усваиваются организмом, поэтому рекомендованы детям, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, – добавляет он. – Однако такая крупа противопоказана диабетикам, так как быстро повышает уровень сахара в крови».

И еще один интересный момент: в  японском языке слово «рис» и глагол «есть» обозначаются одинаковыми иероглифами. В китайском же языке название любого приема пищи связано с рисом, например слово «ужин» дословно переводится как «рис вечером», а «завтрак» – «рис утром».

«Есть будем?» – это проект не только про кулинарию, хотя там и правда готовят. Ведущий верит, что еда имеет огромную силу: может помирить, объединить и собрать за одним столом разных людей. На его кухне уже успели побывать депутат кнессета от оппозиции, шеф-повар Нетаниягу и еще много других интересных людей.

Надя Важнин, «Детали». Фото: снимок из видео √