Еда в «Деталях» с Антоном Привольновым: щи из квашеной капусты

В течение 12 лет Антон Привольнов ежедневно занимался выбором правильных продуктов в популярной программе «Контрольная закупка», а теперь представляет свой новый проект, созданный вместе с тель-авивской студией «Шенкин 40». В очередном выпуске шоу «Есть будем?» ведущий поделился рецептом щей из квашеной капусты, а также эксклюзивно для «Деталей» раскрыл секреты выбора качественной говядины.

Друзья познаются… в еде! В этом абсолютно уверены Антон Привольнов и Марк Лави, решившие на этот раз приготовить у себя на кухне ароматные и наваристые щи. Обязательными для этого блюда с многовековой историей являются «зеленая масса» (капуста или щавель) и пикантная кислинка, которая достигается за счет добавления кислой капусты, рассола, соленых грибов, кислых яблок и так далее. А какие щи получились у ведущих, можно увидеть в новом выпуске шоу:

Рецепт щей из квашеной капусты

Ингредиенты:

• 3 литра воды;
• 500 г говядины на кости;
• 400 г квашенной капусты;
• 2 моркови;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль и сахар – по вкусу.

Приготовление:

Говядину на кости и очищенную морковь закидываем в кастрюлю с кипящей водой и варим часа полтора. Пока бульон варится, нарезаем лук и обжариваем его на сковороде. Отправляем в кастрюлю лук, следом квашенную капусту. Ждем пять-семь минут до закипания и добавляем соль и сахар по вкусу. Остроту блюда можно регулировать при помощи перца чили или соуса шрирача. Лучше всего, чтобы перед подачей щи настоялись какое-то время.

• Читайте также:
• Еда в «Деталях»: белорусские драники прямиком из детства
• Еда в «Деталях»: блины для бабушки от Влади Блайберга
• Еда в «Деталях»: ленивая паэлья от Максима Леонидова

Советы от Антона Привольнова

Как выбрать самое свежее мясо? «Хорошая говядина – ярко-красная. Для нежной молодой говядины характерна гладкая и упругая поверхность с блеском. Нажмите пальцем на кусок мяса: если оно свежее, ямка быстро выровняется, а цвет не поменяется, – объясняет ведущий. – Жир на свежей говядине имеет белый цвет и крошится. Если жировые прослойки желтые, то перед вами мясо старого животного».

Замороженную говядину проверить сложнее, так как она не имеет запаха, но определить ее качество тоже возможно. «Мясо должно быть красного цвета с темноватым оттенком, который говядина приобретает после заморозки, – говорит Антон Привольнов. – Если вы приложите палец к поверхности мяса и оттаявший след станет ярко-красным, значит, с говядиной все в порядке. Кстати, лучше всего размораживать мясо прямо в холодильнике при температуре пять градусов».

«Есть будем?» – это проект не только про кулинарию, хотя там и правда готовят. Ведущий верит, что еда имеет огромную силу: может помирить, объединить и собрать за одним столом разных людей. На его кухне уже успели побывать певец Андрей Макаревич, актер Максим Виторган, депутат кнессета Владимир Белияк, стендап-комик Илья Аксельрод, актриса Лукерья Ильяшенко и даже любимый шеф-повар Нетаниягу Джозеф Корсон.

Надя Важнин, «Детали». Фото: снимок из видео √