Еда в «Деталях» с Антоном Привольновым: идеальный форшмак

В течение 12 лет Антон Привольнов ежедневно занимался выбором правильных продуктов в популярной программе «Контрольная закупка». Теперь он представляет новый проект, созданный вместе с тель-авивской студией «Шенкин 40». В первом выпуске шоу «Есть будем?» телеведущий поделится оригинальным рецептом форшмака, а в качестве бонуса раскроет секрет выбора идеальной селедки.

Где готовят самый вкусный форшмак? Конечно же, в Тель-Авиве! Антон Привольнов разузнал все тонкости приготовления одного из самых известных и простейших еврейских блюд, чтобы рассказать о них своим зрителям. «Есть будем?» – это проект не только про кулинарию, хотя там и правда готовят. Ведущий верит, что еда имеет огромную силу: может помирить, объединить и собрать за одним столом разных людей. На его кухне уже успели побывать депутат кнессета от оппозиции, шеф-повар Нетаниягу, стендап-комик Илья Аксельрод и еще много других интересных людей.

Форшмак по рецепту Марка Лави

Ингредиенты (на 8 порций)

• 400 г селедки;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 2 зеленых яблока;
• 50 г сливочного масла;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление (10-15 минут)

Лук измельчаем сильно, а вот селедку «не мельчим», чтобы были маленькие, но все же кусочки. Чистим и натираем на терке зеленые яблоки. Добавляем сливочное масло и яйца. Все хорошенько перемешиваем. Перед подачей форшмак желательно охладить в течение 30-60 минут.

Советы по выбору идеальной селедки от Антона Привольнова

Любите селедку на развес? А хотите с икрой? Выбирайте особь с закругленным носиком – это селедка женского пола. У самца мордочка будет более узкой и вытянутой.

Не любите чистить селедку и выбираете филе в баночках? Знайте, что идеальная заливка – растительное масло. Оно хорошо сохраняет рыбу, поэтому в такие пресервы кладут меньше консервантов, чем, например, в селедку с белым соусом. А вот если масляная заливка мутная и с пузырьками воздуха, скорее всего, масло начало прогоркать. Заливка должна быть прозрачной, а филе – упругим. Кстати, целое филе лучше, чем кусочки. Ведь в банке может оказаться много порезанных хвостиков, жестких и невкусных.

Если при нарезке сельди вы заметили косточки – отлично! Значит, производитель не использовал созреватели. Это кислоты, которые добавляют, чтобы рыба быстрее просолилась. Они растворяют тонкие косточки и могут агрессивно воздействовать на слизистую нашего желудка.

Приятного аппетита и до встречи на YouTube-канале «Есть будем?»!

Надя Важнин, «Детали». Фото: снимок из видео √