
Диетолог рассказала, какой хлеб самый полезный для здоровья
В последние годы хлеб всех разновидностей стал считаться чуть ли не врагом похудения и правильного питания. Но так ли необходимо полностью избегать этот продукт, или перед нами всего лишь распространенное заблуждение? Мы спросили у диетолога Михаль Цукман из больничной кассы «Маккаби», какой вид хлеба самый полезный для здоровья и стройной фигуры.
Сегодня, заходя в булочную или супермаркет, мы каждый раз решаем непростой вопрос, какой хлеб выбрать: на закваске, ржаной, полбяной, льняной, тминный, зерновой, подсолнечный или цельнозерновой. Окончательно сбивают с толку и без того растерянных покупателей многочисленные статьи о том, какой хлеб «самый питательный», «полезный» и «более сытный». Пришло время разобраться в разновидностях хлеба и их влиянии на наше здоровье.
Почему лучше выбирать цельнозерновой хлеб?
Цельнозерновая мука производится из зерна, смолотого вместе с внешней оболочкой (отрубями) и зародышами, которые богаты витаминами и минералами, такими как магний, цинк и железо. В отрубях содержится большое количество пищевых волокон, которые помогают процессу пищеварения, способствуют ощущению сытости, регулируют уровень сахара в крови и даже способны предотвратить рак толстой кишки. Кроме того, исследования показали, что употребление цельнозерновых продуктов может предотвратить или отсрочить начало диабета.
Белая мука производится из части зерна после удаления внешней оболочки и зародыша, путем очистки и шлифования, то есть по факту в ней остается один крахмал, который является относительно простым углеводом без какой-либо питательной ценности. Доказано, что белый хлеб повышает риск развития сахарного диабета и ожирения, что особенно касается людей, ведущих малоактивный образ жизни.
Хлеб также пекут из муки грубого помола, которая может включать в себя различные виды злаков: пшеницу, рожь, овес, ядра кунжута, рисовые хлопья, семена подсолнечника и так далее. Различные злаки имеют отличный набор питательных качеств, поэтому рекомендуется добавлять в свой рацион сразу несколько видов такого хлеба.
Что такое «легкий» хлеб и чем он отличается от обычного?
Калорийность «легкого» хлеба на 100 г составляет около 170–190 ккал по сравнению с 220-250 ккал на 100 г обычного хлеба. Такой хлеб получается более воздушным и обычно содержит большее количестве глютена (за счет добавления дрожжей и воды). Однако некоторые люди находят «легкий» хлеб менее сытным, поэтому съедают его больше, проваливая таким образом план по экономии калорий.
Сегодня в магазинах можно также найти хлеб с низким содержанием углеводов, приготовленный из муки из семян льна или миндаля. Такой продукт в основном подходит для людей, пытающихся скинуть лишний вес путем уменьшения количества углеводов в своем рационе.
Какой хлеб действительно полезен для нашего здоровья?
Покупая хлеб, важно иметь перед глазами информацию о содержании питательных компонентах в нем. Так, чтобы хлеб мог называться цельнозерновым, он должен иметь в своем составе как минимум 50% такой муки. Стоит также понимать, что далеко не весь темный хлеб делают из цельной пшеницы, например, коричневый цвет он может приобрести за счет добавления в тесто карамели.
Количество пищевых волокон также многое может сказать нам о качестве готового продукта: около 9-10 г клетчатки на 100 г хлеба или больше – очень хороший показатель. Для сравнения: в обычном хлебе содержится только 4-5 г клетчатки на 100 г. Кроме того, иногда в хлеб из цельнозерновой муки добавляют орехи, семена подсолнуха и другие ингредиенты, содержащие растительные жиры, что делает его полезнее, но в то же время повышает калорийность готового продукта.
Сегодня на основе цельнозерновой муки производят не только хлеб, но и макароны, крекеры, хлебцы и сухие завтраки. Рекомендуется каждому добавить такие продукты в свое ежедневное меню, однако учтите, что иногда в обработанных пищевых продуктах добавки соли, жира и ароматизаторов затмевают пользу от самой цельнозерновой муки.
Healthy Walla. Фото: Pixabay √
Будьте всегда в курсе главных событий:
