Среда 28.10.2020|

    Партнёры

    Партнёры

    Партнёры

    Загрузка...
    lenses - Olya Shapiro

    Даешь чечевичную революцию на кухне!

    Вы знали, что черную чечевицу из-за визуальной схожести с черной икрой называют белугой? А еще существует красная, желтая, зеленая и коричневая - почти как цветовая палитра художников золотого века голландской живописи.

    Чечевицу начали употреблять еще время неолита, об этом свидетельствуют многочисленные находки археологов, например, Иерихо.

    В начале 20 века ботаник и генетик Елена Барулина, жена и соратник академика Вавилова, провела самое серьезное и обширное научное исследование под названием «Чечевица СССР и других стран», где она изучила и описала десятки видов бобовых, создав первый и единственный подробный список сортов чечевицы, который до сих пор используют агрономы всего мира.

    Именно Елена Барулина расшифровала историческую и кулинарную тайну знаменитой зеленой чечевицы из французского города Ле-Пюи-Ан-Виле - особый сорт, ставший известным на весь кулинарный мир. Кстати, чечевичная похлебка, за которую Исав отдал свое первородство Якову была приготовлена именно из этого сорта чечевицы. Почему, спросите вы?

    Дело в том, что Ле-Пюи был крупнейшим религиозным центром в средневековье. Во время походов крестоносцев Людовик IХ, вернувшись со Святой Земли, передал собору Нотер-Дам Де Пюи статую Черной Мадонны коптов, которая стала самой почитаемой во Франции, украсив собой собор Нотер-Дам де Пью, пока в 18 веке французские революционеры не сожгли святыню. В наши дни в соборе находится ее современная реплика.

    Чечевица Белуга

    Именно статуя Черной Мадонны стала уликой, указывающей на ближневосточное ДНК известной зеленой чечевицы. Скорее всего именно ловкие крестоносцы привезли с собой семена этой чечевицы из Иерусалима во Францию. Так иерусалимская чечевица победила время, сменив имя на Ле-Пюи, а благодаря русской ученой, чей муж - академик Вавилов стал жертвой сталинских репрессий, история первородства стала мировым бестселлером, чечевичная похлебка - первым в мире рецептом, а круглое зернышко чечевицы так и продолжает свое шествие сквозь века.

    Я считаю, что лучшим эпилогом для хвалебной оды чечевице будет...

    Мой фирменный рецепт чечевичного супа Хрира

    "Хрира" в переводе с арабского означает - шелковый. Это очень сытный, согревающий и полезный суп, несмотря на большое количество бобовых в составе. Из марокканской кухни - это мое любимое блюдо. Делюсь моей версией рецепта, но сразу скажу, что вариаций его сотни, так что изучайте и выбирайте рецепт, который будет ближе всего вам по-духу.

    Ингредиенты:

    • Нут (хумус) – 1,5 стакана (готовый замороженный или сухой, предварительно замоченный на ночь, варить часа три на медленном огне без соли);
    • Чечевица зеленая – 1 стакан;
    • 4 крупных спелых помидора или 1 банка консервированных помидоров кубиками 400мл;
    • 1 морковь (натертая на крупной терке);
    • 2-3 шт. свежего сельдерея (мелко порезанный);
    • 100 г лука порей (только белая часть);
    • 1 луковица (средней величины);
    • 1-2 зубчика чеснока;
    • Тонкая вермишель – 1/2 стакана;
    • 2 ст. ложки сладкой паприки;
    • 1/2 ч. ложки черного перца;
    • 2 ч. ложки куркумы;
    • 1/2 ч. ложки кориандра;
    • 1/4 ч. ложки мускатного ореха;
    • 2 ч. ложки кумина;
    • 1 ч. ложка острого перца чили;
    • Сок 1/2 лимона;
    • Свежая кинза;
    • 3-4 ст. ложки оливкового масла;
    • 1 ст. ложка пивных дрожжей (добавить, когда суп уже готов. Это придаст ему густоты и сбалансирует большое количество специй. Но если у вас в шкафу нет этого ингредиента, то не стоит заморачиваться).

    Приготовление:

    Овощи порезать и немного припустить в оливковом масле, добавить специи и готовый нут. Чечевицу залить водой и варить на медленном огне около часа. Добавить тонкую вермишель и лимонный сок, закрыть крышку и дать постоять минут 10. Готовый суп я подаю с ложкой йогурта, кусочком лимона, с горячим хлебом с каплей оливкового масла, добавив немного хариссы и свежей кинзы.

    В эпилоге с русским акцентом вспомню любимую Марину Цветаеву:

    «Ели мы горох и чечевицу.

    Ты однажды с улицы певицу —

    Мокрую и звонкую, как птица —

    В дом привел. Обедали втроем».

     

    Приятного аппетита, ваша Оля Шапиро. 

    Больше читайте в моем инстаграм: @spice_oddity

    К.В. Фото: Оля Шапиро

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
    МНЕНИЯ
    ПОПУЛЯРНОЕ
    Размер шрифта
    Send this to a friend