Вы знали, что черную чечевицу из-за визуальной схожести с черной икрой называют белугой? А еще существует красная, желтая, зеленая и коричневая — почти как цветовая палитра художников золотого века голландской живописи.
Чечевицу начали употреблять еще время неолита, об этом свидетельствуют многочисленные находки археологов, например, Иерихо.
В начале 20 века ботаник и генетик Елена Барулина, жена и соратник академика Вавилова, провела самое серьезное и обширное научное исследование под названием «Чечевица СССР и других стран», где она изучила и описала десятки видов бобовых, создав первый и единственный подробный список сортов чечевицы, который до сих пор используют агрономы всего мира.
Именно Елена Барулина расшифровала историческую и кулинарную тайну знаменитой зеленой чечевицы из французского города Ле-Пюи-Ан-Виле — особый сорт, ставший известным на весь кулинарный мир. Кстати, чечевичная похлебка, за которую Исав отдал свое первородство Якову была приготовлена именно из этого сорта чечевицы. Почему, спросите вы?
Дело в том, что Ле-Пюи был крупнейшим религиозным центром в средневековье. Во время походов крестоносцев Людовик IХ, вернувшись со Святой Земли, передал собору Нотер-Дам Де Пюи статую Черной Мадонны коптов, которая стала самой почитаемой во Франции, украсив собой собор Нотер-Дам де Пью, пока в 18 веке французские революционеры не сожгли святыню. В наши дни в соборе находится ее современная реплика.
Именно статуя Черной Мадонны стала уликой, указывающей на ближневосточное ДНК известной зеленой чечевицы. Скорее всего именно ловкие крестоносцы привезли с собой семена этой чечевицы из Иерусалима во Францию. Так иерусалимская чечевица победила время, сменив имя на Ле-Пюи, а благодаря русской ученой, чей муж — академик Вавилов стал жертвой сталинских репрессий, история первородства стала мировым бестселлером, чечевичная похлебка — первым в мире рецептом, а круглое зернышко чечевицы так и продолжает свое шествие сквозь века.
Я считаю, что лучшим эпилогом для хвалебной оды чечевице будет…
Мой фирменный рецепт чечевичного супа Хрира
«Хрира» в переводе с арабского означает — шелковый. Это очень сытный, согревающий и полезный суп, несмотря на большое количество бобовых в составе. Из марокканской кухни — это мое любимое блюдо. Делюсь моей версией рецепта, но сразу скажу, что вариаций его сотни, так что изучайте и выбирайте рецепт, который будет ближе всего вам по-духу.
Ингредиенты:
- Нут (хумус) – 1,5 стакана (готовый замороженный или сухой, предварительно замоченный на ночь, варить часа три на медленном огне без соли);
- Чечевица зеленая – 1 стакан;
- 4 крупных спелых помидора или 1 банка консервированных помидоров кубиками 400мл;
- 1 морковь (натертая на крупной терке);
- 2-3 шт. свежего сельдерея (мелко порезанный);
- 100 г лука порей (только белая часть);
- 1 луковица (средней величины);
- 1-2 зубчика чеснока;
- Тонкая вермишель – 1/2 стакана;
- 2 ст. ложки сладкой паприки;
- 1/2 ч. ложки черного перца;
- 2 ч. ложки куркумы;
- 1/2 ч. ложки кориандра;
- 1/4 ч. ложки мускатного ореха;
- 2 ч. ложки кумина;
- 1 ч. ложка острого перца чили;
- Сок 1/2 лимона;
- Свежая кинза;
- 3-4 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ст. ложка пивных дрожжей (добавить, когда суп уже готов. Это придаст ему густоты и сбалансирует большое количество специй. Но если у вас в шкафу нет этого ингредиента, то не стоит заморачиваться).
Приготовление:
Овощи порезать и немного припустить в оливковом масле, добавить специи и готовый нут. Чечевицу залить водой и варить на медленном огне около часа. Добавить тонкую вермишель и лимонный сок, закрыть крышку и дать постоять минут 10. Готовый суп я подаю с ложкой йогурта, кусочком лимона, с горячим хлебом с каплей оливкового масла, добавив немного хариссы и свежей кинзы.
В эпилоге с русским акцентом вспомню любимую Марину Цветаеву:
«Ели мы горох и чечевицу.
Ты однажды с улицы певицу —
Мокрую и звонкую, как птица —
В дом привел. Обедали втроем».
Приятного аппетита, ваша Оля Шапиро.
Больше читайте в моем инстаграм: @spice_oddity
К.В. Фото: Оля Шапиро
