Главный » Life Style » БлогПост » Даешь чечевичную революцию на кухне!

Даешь чечевичную революцию на кухне!

Вы знали, что черную чечевицу из-за визуальной схожести с черной икрой называют белугой? А еще существует красная, желтая, зеленая и коричневая - почти как цветовая палитра художников золотого века голландской живописи.

Чечевицу начали употреблять еще время неолита, об этом свидетельствуют многочисленные находки археологов, например, Иерихо.

В начале 20 века ботаник и генетик Елена Барулина, жена и соратник академика Вавилова, провела самое серьезное и обширное научное исследование под названием «Чечевица СССР и других стран», где она изучила и описала десятки видов бобовых, создав первый и единственный подробный список сортов чечевицы, который до сих пор используют агрономы всего мира.

Именно Елена Барулина расшифровала историческую и кулинарную тайну знаменитой зеленой чечевицы из французского города Ле-Пюи-Ан-Виле - особый сорт, ставший известным на весь кулинарный мир. Кстати, чечевичная похлебка, за которую Исав отдал свое первородство Якову была приготовлена именно из этого сорта чечевицы. Почему, спросите вы?

Дело в том, что Ле-Пюи был крупнейшим религиозным центром в средневековье. Во время походов крестоносцев Людовик IХ, вернувшись со Святой Земли, передал собору Нотер-Дам Де Пюи статую Черной Мадонны коптов, которая стала самой почитаемой во Франции, украсив собой собор Нотер-Дам де Пью, пока в 18 веке французские революционеры не сожгли святыню. В наши дни в соборе находится ее современная реплика.

Чечевица Белуга

Именно статуя Черной Мадонны стала уликой, указывающей на ближневосточное ДНК известной зеленой чечевицы. Скорее всего именно ловкие крестоносцы привезли с собой семена этой чечевицы из Иерусалима во Францию. Так иерусалимская чечевица победила время, сменив имя на Ле-Пюи, а благодаря русской ученой, чей муж - академик Вавилов стал жертвой сталинских репрессий, история первородства стала мировым бестселлером, чечевичная похлебка - первым в мире рецептом, а круглое зернышко чечевицы так и продолжает свое шествие сквозь века.

Я считаю, что лучшим эпилогом для хвалебной оды чечевице будет...

Мой фирменный рецепт чечевичного супа Хрира

"Хрира" в переводе с арабского означает - шелковый. Это очень сытный, согревающий и полезный суп, несмотря на большое количество бобовых в составе. Из марокканской кухни - это мое любимое блюдо. Делюсь моей версией рецепта, но сразу скажу, что вариаций его сотни, так что изучайте и выбирайте рецепт, который будет ближе всего вам по-духу.

Ингредиенты:

  • Нут (хумус) – 1,5 стакана (готовый замороженный или сухой, предварительно замоченный на ночь, варить часа три на медленном огне без соли);
  • Чечевица зеленая – 1 стакан;
  • 4 крупных спелых помидора или 1 банка консервированных помидоров кубиками 400мл;
  • 1 морковь (натертая на крупной терке);
  • 2-3 шт. свежего сельдерея (мелко порезанный);
  • 100 г лука порей (только белая часть);
  • 1 луковица (средней величины);
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • Тонкая вермишель – 1/2 стакана;
  • 2 ст. ложки сладкой паприки;
  • 1/2 ч. ложки черного перца;
  • 2 ч. ложки куркумы;
  • 1/2 ч. ложки кориандра;
  • 1/4 ч. ложки мускатного ореха;
  • 2 ч. ложки кумина;
  • 1 ч. ложка острого перца чили;
  • Сок 1/2 лимона;
  • Свежая кинза;
  • 3-4 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 ст. ложка пивных дрожжей (добавить, когда суп уже готов. Это придаст ему густоты и сбалансирует большое количество специй. Но если у вас в шкафу нет этого ингредиента, то не стоит заморачиваться).

Приготовление:

Овощи порезать и немного припустить в оливковом масле, добавить специи и готовый нут. Чечевицу залить водой и варить на медленном огне около часа. Добавить тонкую вермишель и лимонный сок, закрыть крышку и дать постоять минут 10. Готовый суп я подаю с ложкой йогурта, кусочком лимона, с горячим хлебом с каплей оливкового масла, добавив немного хариссы и свежей кинзы.

В эпилоге с русским акцентом вспомню любимую Марину Цветаеву:

«Ели мы горох и чечевицу.

Ты однажды с улицы певицу —

Мокрую и звонкую, как птица —

В дом привел. Обедали втроем».

 

Приятного аппетита, ваша Оля Шапиро. 

Больше читайте в моем инстаграм: @spice_oddity

К.В. Фото: Оля Шапиро

 

Реклама

Анонс

Реклама

Партнёры

Загрузка…

Реклама

Партнеры

  • Все новости | Cursorinfo: главные новости Израиля
  • Error
  • Error
  • Error

Ученые Вашингтонского университета провели с домашними животными необычный эксперимент, в результате ...

Ученые зафиксировали мощнейший взрыв во Вселенной с выделением колоссального количества энергии. ...

По информации израильских СМИ, Нетаниягу может попытаться сразу после выборов лишить Авихая Мандельб ...

По словам врачей, самую большую опасность для печени представляют концентрат меда, сиропы, тростнико ...

Животное переключило на себя все внимание зрителей и музыкантов. ...

RSS Error: WP HTTP Error: Предоставлен неверный URL.

RSS Error: WP HTTP Error: Предоставлен неверный URL.

RSS Error: WP HTTP Error: Предоставлен неверный URL.

Send this to a friend