Даешь чечевичную революцию на кухне!

Вы знали, что черную чечевицу из-за визуальной схожести с черной икрой называют белугой? А еще существует красная, желтая, зеленая и коричневая — почти как цветовая палитра художников золотого века голландской живописи.

Чечевицу начали употреблять еще время неолита, об этом свидетельствуют многочисленные находки археологов, например, Иерихо.

В начале 20 века ботаник и генетик Елена Барулина, жена и соратник академика Вавилова, провела самое серьезное и обширное научное исследование под названием «Чечевица СССР и других стран», где она изучила и описала десятки видов бобовых, создав первый и единственный подробный список сортов чечевицы, который до сих пор используют агрономы всего мира.

Именно Елена Барулина расшифровала историческую и кулинарную тайну знаменитой зеленой чечевицы из французского города Ле-Пюи-Ан-Виле — особый сорт, ставший известным на весь кулинарный мир. Кстати, чечевичная похлебка, за которую Исав отдал свое первородство Якову была приготовлена именно из этого сорта чечевицы. Почему, спросите вы?

Дело в том, что Ле-Пюи был крупнейшим религиозным центром в средневековье. Во время походов крестоносцев Людовик IХ, вернувшись со Святой Земли, передал собору Нотер-Дам Де Пюи статую Черной Мадонны коптов, которая стала самой почитаемой во Франции, украсив собой собор Нотер-Дам де Пью, пока в 18 веке французские революционеры не сожгли святыню. В наши дни в соборе находится ее современная реплика.

Чечевица Белуга

Именно статуя Черной Мадонны стала уликой, указывающей на ближневосточное ДНК известной зеленой чечевицы. Скорее всего именно ловкие крестоносцы привезли с собой семена этой чечевицы из Иерусалима во Францию. Так иерусалимская чечевица победила время, сменив имя на Ле-Пюи, а благодаря русской ученой, чей муж — академик Вавилов стал жертвой сталинских репрессий, история первородства стала мировым бестселлером, чечевичная похлебка — первым в мире рецептом, а круглое зернышко чечевицы так и продолжает свое шествие сквозь века.

Я считаю, что лучшим эпилогом для хвалебной оды чечевице будет…

Мой фирменный рецепт чечевичного супа Хрира

«Хрира» в переводе с арабского означает — шелковый. Это очень сытный, согревающий и полезный суп, несмотря на большое количество бобовых в составе. Из марокканской кухни — это мое любимое блюдо. Делюсь моей версией рецепта, но сразу скажу, что вариаций его сотни, так что изучайте и выбирайте рецепт, который будет ближе всего вам по-духу.

Ингредиенты:

  • Нут (хумус) – 1,5 стакана (готовый замороженный или сухой, предварительно замоченный на ночь, варить часа три на медленном огне без соли);
  • Чечевица зеленая – 1 стакан;
  • 4 крупных спелых помидора или 1 банка консервированных помидоров кубиками 400мл;
  • 1 морковь (натертая на крупной терке);
  • 2-3 шт. свежего сельдерея (мелко порезанный);
  • 100 г лука порей (только белая часть);
  • 1 луковица (средней величины);
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • Тонкая вермишель – 1/2 стакана;
  • 2 ст. ложки сладкой паприки;
  • 1/2 ч. ложки черного перца;
  • 2 ч. ложки куркумы;
  • 1/2 ч. ложки кориандра;
  • 1/4 ч. ложки мускатного ореха;
  • 2 ч. ложки кумина;
  • 1 ч. ложка острого перца чили;
  • Сок 1/2 лимона;
  • Свежая кинза;
  • 3-4 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 ст. ложка пивных дрожжей (добавить, когда суп уже готов. Это придаст ему густоты и сбалансирует большое количество специй. Но если у вас в шкафу нет этого ингредиента, то не стоит заморачиваться).

Приготовление:

Овощи порезать и немного припустить в оливковом масле, добавить специи и готовый нут. Чечевицу залить водой и варить на медленном огне около часа. Добавить тонкую вермишель и лимонный сок, закрыть крышку и дать постоять минут 10. Готовый суп я подаю с ложкой йогурта, кусочком лимона, с горячим хлебом с каплей оливкового масла, добавив немного хариссы и свежей кинзы.

В эпилоге с русским акцентом вспомню любимую Марину Цветаеву:

«Ели мы горох и чечевицу.

Ты однажды с улицы певицу —

Мокрую и звонкую, как птица —

В дом привел. Обедали втроем».

 

Приятного аппетита, ваша Оля Шапиро. 

Больше читайте в моем инстаграм: @spice_oddity

К.В. Фото: Оля Шапиро


Реклама

Анонс

Реклама



Партнёры

Загрузка…

Реклама

Send this to a friend