Что такое черный чеснок? И чем он так полезен для здоровья?

Черный чеснок не так хорошо известен, как обычный, но буквально с каждым днем набирает все большую популярность, причем не только среди гурманов, но и среди приверженцев альтернативной медицины, поскольку обладает внушительным списком полезных для человека свойств. Откуда он появился и благодаря чему имеет такой необычный цвет, вкус и аромат?


Черный чеснок появился на рынке США и стран Европы менее десяти лет назад, успев за это время стать неотъемлемой частью высокой кухни. Но для начала стоит пояснить, что речь сегодня пойдет не о новом сорте привычного каждому из нас чеснока, а о кулинарном блюде, которое готовят путем длительной ферментации.

Для этого головку обычного чеснока выдерживают в специальных условиях – при достаточно высокой температуре и постоянном уровне влажности – до 60 дней. В ходе естественного брожения в составе продукта возрастает концентрация аминокислот и глюкозы, что меняет его вкусовые качества и внешние характеристики: зубчики сильно размягчаются, приобретают темный цвет, теряют остроту и резкий запах, становясь сладкими на вкус и вязкими по своей структуре. При этом не только в разы увеличиваются уже имеющиеся полезные свойства чеснока, но и появляются совершенно новые.

Однако не стоит думать, что черный чеснок – это новомодное блюдо, изобретенное современными шеф-поварами. История его появления уходит корнями к древнейшим традициям Кореи и Таиланда, тогда как воссоздать удивительный рецепт и запустить производство черного чеснока действительно удалось недавно. Сделал это в начале нынешнего века корейский предприниматель Скотт Ким, за что ему сегодня благодарны миллионы гурманов по всему миру.

Польза черного чеснока для здоровья


Фото: Pixabay

Черный чеснок содержит большее количество антиоксидантов по сравнению с обычным. Например, количество флавоноидов и алкалоидов – двух особенно сильных антиоксидантов – почти в пять раз превышает количество их же в чесноке, который не проходил процесс ферментации. Известно, что эти антиоксиданты обладают противовоспалительными свойствами, которые помогают организму справляться со свободными радикалами, способными привести к таким серьезным заболеваниям, как сердечно-сосудистые, болезнь Альцгеймера, различные воспаления и многие другие.

Кроме того, черный чеснок содержит более низкий процент сахаров по сравнению с обычным, богат различными аминокислотами, пищевыми волокнами и насыщен водой.

Кулинарные свойства черного чеснока

Если же говорить о вкусовых качествах, то у черного чеснока отсутствует тот самый резкий запах, присущий продукту в сыром виде, который у многих вызывает отвращение. Его возникновение связывают с активным веществом под названием аллицин, которое выделяется в воздух во время измельчения зубчиков чеснока ножом или пережевывания зубами.

С черным чесноком все иначе, ведь в процессе его ферментации аллицин подвергается естественному разложению, превращаясь при этом в S-аллилцистеин (SAC), который к тому же является одним из самых сильных антиоксидантов, обладающим противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. Поэтому употреблять черный чеснок можно как отдельную закуску, не боясь при этом неприятного запаха изо рта.

На вкус черный чеснок более мягкий и нежный, чем обычный. Многие сравнивают его с патокой. При этом он универсален и может заменить собой обычный чеснок в большинстве рецептов. В качестве ингредиента он прекрасно впишется в большинство овощных и мясных блюд, станет прекрасным дополнением к любым закускам, отлично подойдет к блюдам из курицы или даже в качестве начинки для пиццы.

Приятного аппетита!

Healthy Walla. Фото: Depositphotos.com

Популярное

Холостой программист, житель центра Израиля выиграл 40 миллионов шекелей

После 20 розыгрышей без победителя в минувший вторник, 9 августа, в лотерее «Мифаль ха-паис», единственный...

Жителям обстреливаемого юга предлагают бесплатно отдохнуть за границей — и в Израиле

Израильская авиакомпания «Аркиа» 6 августа предложила жителям приграничных с Газой населенных пунктов...

МНЕНИЯ