Что такое черный чеснок? И чем он так полезен для здоровья?
Черный чеснок не так хорошо известен, как обычный, но буквально с каждым днем набирает все большую популярность, причем не только среди гурманов, но и среди приверженцев альтернативной медицины, поскольку обладает внушительным списком полезных для человека свойств. Откуда он появился и благодаря чему имеет такой необычный цвет, вкус и аромат?
Черный чеснок появился на рынке США и стран Европы менее десяти лет назад, успев за это время стать неотъемлемой частью высокой кухни. Но для начала стоит пояснить, что речь сегодня пойдет не о новом сорте привычного каждому из нас чеснока, а о кулинарном блюде, которое готовят путем длительной ферментации.
Для этого головку обычного чеснока выдерживают в специальных условиях – при достаточно высокой температуре и постоянном уровне влажности – до 60 дней. В ходе естественного брожения в составе продукта возрастает концентрация аминокислот и глюкозы, что меняет его вкусовые качества и внешние характеристики: зубчики сильно размягчаются, приобретают темный цвет, теряют остроту и резкий запах, становясь сладкими на вкус и вязкими по своей структуре. При этом не только в разы увеличиваются уже имеющиеся полезные свойства чеснока, но и появляются совершенно новые.
Однако не стоит думать, что черный чеснок – это новомодное блюдо, изобретенное современными шеф-поварами. История его появления уходит корнями к древнейшим традициям Кореи и Таиланда, тогда как воссоздать удивительный рецепт и запустить производство черного чеснока действительно удалось недавно. Сделал это в начале нынешнего века корейский предприниматель Скотт Ким, за что ему сегодня благодарны миллионы гурманов по всему миру.
Польза черного чеснока для здоровья
Черный чеснок содержит большее количество антиоксидантов по сравнению с обычным. Например, количество флавоноидов и алкалоидов – двух особенно сильных антиоксидантов – почти в пять раз превышает количество их же в чесноке, который не проходил процесс ферментации. Известно, что эти антиоксиданты обладают противовоспалительными свойствами, которые помогают организму справляться со свободными радикалами, способными привести к таким серьезным заболеваниям, как сердечно-сосудистые, болезнь Альцгеймера, различные воспаления и многие другие.
Кроме того, черный чеснок содержит более низкий процент сахаров по сравнению с обычным, богат различными аминокислотами, пищевыми волокнами и насыщен водой.
Кулинарные свойства черного чеснока
Если же говорить о вкусовых качествах, то у черного чеснока отсутствует тот самый резкий запах, присущий продукту в сыром виде, который у многих вызывает отвращение. Его возникновение связывают с активным веществом под названием аллицин, которое выделяется в воздух во время измельчения зубчиков чеснока ножом или пережевывания зубами.
С черным чесноком все иначе, ведь в процессе его ферментации аллицин подвергается естественному разложению, превращаясь при этом в S-аллилцистеин (SAC), который к тому же является одним из самых сильных антиоксидантов, обладающим противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. Поэтому употреблять черный чеснок можно как отдельную закуску, не боясь при этом неприятного запаха изо рта.
На вкус черный чеснок более мягкий и нежный, чем обычный. Многие сравнивают его с патокой. При этом он универсален и может заменить собой обычный чеснок в большинстве рецептов. В качестве ингредиента он прекрасно впишется в большинство овощных и мясных блюд, станет прекрасным дополнением к любым закускам, отлично подойдет к блюдам из курицы или даже в качестве начинки для пиццы.
Приятного аппетита!
Healthy Walla. Фото: Depositphotos.com √
