Чем кормили в Палестине лорда Бальфура

Когда лорд Бальфур, известный кроме Декларации своим изысканным гастрономическим вкусом, посетил Землю Обетованную в 1925 году, повара еврейского ишува решили достойно принять вызов.

101 год спустя, в очередную годовщину Декларации, ученые, повара и кондитеры решили выяснить, чем же потчевали знатного английского гостя.

«Секретарю муниципалитета Тель-Авива.

После объявления о встрече городом лорда Бальфура предлагаю в качестве приветствия преподнести ему торт, с украшением в виде Библии, указа царя Кира и письма, содержащего текст Декларации Бальфура. Золотая нить, тянущаяся от Библии к письму, символизирует связь между двумя Декларациями и будет украшена ежевикой, символизирующей тернистый путь изгнания еврейского народа. Я прошу, чтобы уважаемый секретарь сообщила мне в максимально короткий срок, когда торт должен быть подан, и место встречи, поскольку я должен приготовить торт, чтобы он был свежим и хорошего качества.

С уважением, господин Геданский. 23 Адара 5685 (19 марта 1925 г.)».

Недавно в кондитерской Дэвида Лаора в Мевассерет-Цион собралась небольшая группа, в том числе шеф-повар Рони Хаймович-Галь, правнучка основателя легендарной пекарни Геданского в Тель-Авиве.

Они решили попытаться воссоздать знаменитый торт, который кондитер Авраам-Элиэзер Геданский предложил сделать в честь визита лорда Артура Джеймса Бальфура в Палестину в 1925 году.

«У нас нет записей или фотографий тех, кто видел или ел торт, – говорит Хаймович-Галь. – Мы предполагаем, что, возможно, это предложение не было принято, и, в действительности, торта никогда не было». Но письмо Геданского, сохранившееся в муниципальных архивах Тель-Авива, свидетельствует об огромном волнении, охватившем публику, и образах, которые были связаны с Декларацией и человеком, который ее подписал.

Портрет самого лорда Бальфура появлялся на календарях, сувенирах, открытках, коврах и других предметах декора. Его сравнивали с великими сионистскими деятелями, в том числе с Герцлем. Многие сравнивали Декларацию Бальфура с указом императора Кира о «Возвращении в Сион» из вавилонского плена.

Пекарь Авраам-Элиэзер Геданский приехал в Тель-Авив из Польши в 1923 году и открыл пекарню на улице Герцля. Позднее он открыл отделение кондитерской на улице Явне, которое стало популярным местом встреч поэтов, писателей и членов «Лехи». Впоследствии это здание стало стал одним из первых отелей Тель-Авива.

Главный кондитер Дэвид Лаор осторожно посыпал золотым порошком  теплый кусок сахара, который затем сплетают в нити, чтобы создать золотую ленту, соединяющую эдикт Кира с Декларацией Бальфура, как предлагал Геданский.

Как сказал Лаор, который изучал свое ремесло в Париже, «в наши дни, вероятно, весь дизайн сделали  бы на сахарной пасте, но я подумал, что было бы неплохо воссоздать торт, как это делали австро-венгерские профессионалы старой школы, когда приходилось готовить и формировать каждую часть торта вручную». Лаор сделал вишневое и ромовое покрытие торта, который украсил сверху белой Библией в в виде классического торта, покрытого сливочным кремом. А на нем  покоились Декларация Бальфура и указ Кира, сделанные из марципана с шоколадной надписью.

В 1925 году лорда Бальфура пригласили в Иерусалим выступить с докладом по поводу открытия Еврейского университета. Всюду, где бы он ни появлялся – в Иерусалиме, Тель-Авиве, Дгании, Бальфурии –- ему оказывался королевский прием. В его честь строили арки из пальмовых ветвей, украшенных флагами, и проводили праздничные парады.

Поскольку Бальфур был известным гурманом, ему также  старались приготовить что-то особенное. Большинство жителей ишува в то время питалось очень скудно и все переживали: как приготовить еду, достойную британского лорда?

Исследование блюд, которые были поданы Бальфуру, в сравнении с обычной пищей могут многое поведать о повседневной жизни в ту эпоху, полагают историки, занимающиеся этой темой.

В мошаве Бальфурия, основанном в 1922 году, почетный гость получил на закуску половину грейпфрута, украшенного сверху вишенкой, а также многочисленные блюда из курицы: куриную печенку, куриный бульон, цыпленка с картофельным пюре и зеленой фасолью, и компот из сухофруктов.

В то время в Дгании, как писал один из местных жителей в газете «Давар», члены киббуца ели чечевицу в понедельник, бобы – во вторник, рис – в среду и баклажаны – в четверг. Яйца и мясо предназначались для субботы и праздников, а также больных  членов киббуца.

В процессе сбора исторического материала в архивах киббуца Афиким было обнаружено настоящее сокровище. Это – анонимный рукописный журнал с рецептами блюд, которые члены киббуца Хацер ха-Кинерет ели в 1930-31 годах. Например, хлебные шарики в луковом соке, прототип хлебных пирожков (80 процентов хлеба, 20 процентов мяса в лучшие времена), которыми были печально известны киббуцные столовые.

Итак, если хотите погрузиться в прошлое, вот – рецепт этого блюда.

Для приготовления хлебных шариков в 60-70 грамм хлеба на человека: замочите хлеб в холодной воде, пропустите через мясорубку, добавьте немного жареного лука, петрушки, соли, немного муки, 4-5 яичных белков. Смешайте все вместе. Придайте им форму шариков. Когда они покажутся над кипящей водой, их вынимают и подают с луковым соком (время приготовления – 10-15 минут). Луковый сок: поместите нарезанный лук в кипящее горячее масло; когда он поджарится, надо  посыпать его небольшим количеством соли. Затем добавьте немного холодной воды, соли, перца, лаврового листа, немного нарезанного кубиками помидора. Готовить около четверти часа.

Правда, неизвестно, подавали ли это блюдо лорду Бальфуру.

Ронит Веред, «ХаАрец», В.П.

На фото: лорд Артур Бальфур. Фото: George Grantham Bain, Wikipedia public domain.


Реклама

Анонс

Реклама


Партнёры

Загрузка…

Реклама

Send this to a friend