Sunday 05.12.2021|

    Партнёры

    Партнёры

    Партнёры

    Загрузка...

    Апельсины будущего

    Многие израильтяне испытывают ностальгию, вспоминая пышные апельсиновые плантации, покрывавшие весь район нынешнего Гуш-Дана.


    В 80-х годах прошлого века эта отрасль заметно ослабла в процессе конкуренции с такими крупными экспортерами, как Испания, Турция и Марокко, однако по-прежнему в центре страны остается место, которое занято под плантации цитрусовых плодов. Возможно, площадь садов постепенно уменьшается, но институт «Вулкани» держит Израиль на переднем крае отрасли — не в смысле количества, а в смысле качества.

    Ученые департамента сельскохозяйственных исследований института «Вулкани» вывели большое количество видов цитрусовых, слава которых распространилась по всему миру.

    - Развитие новых видов требует длительного времени, около 10 – 15 лет, а также везения, - говорит Йоси Янив, инженер научно-исследовательского проекта улучшения цитрусовых, которым руководит доктор Нир Карми. – Иногда удается получить выигрышное сочетание красоты, аромата, вкуса и красивого внешнего вида. И все это должно сочетаться с длительным сроком хранения.


    Таким «счастливчиком» стал мандарин сорта «Ор» (Свет), который был выведен 20 лет назад. Он считается одним из лучших сортов мандаринов в мире. По словам Янива, «у этого мандарина имеется редкостное сочетания сладости и кислоты, которое получается раз в столетие».

    Не менее трети всех мандаринов, выращиваемых сегодня в Израиле на площади около 80 000 дунамов, принадлежат к этому сорту. Репутация сорта «Ор» заставила Испанию подписать соглашение с институтом «Вулкани», чтобы дать ей возможность выращивать этот вид мандаринов.

    Однако «Свет» не одинок в своем успехе. Сейчас на рынки начинает выходить новый сорт под названием «Сигаль», и Янив обещает, что «он будет даже вкуснее, чем «Ор».

    Исследователи института внимательны к тенденциям в кулинарии, и разрабатывают новые сорта в зависимости от современных вкусов.

    - Основная тенденция сегодня — это здоровое питание, - говорит Янив.

    В качестве примера он приводит два сорта грейпфрута — «Куки» и «Ализа». Их разрешается есть даже потребителям, принимающим лекарства для снижения уровня холестерина в крови. Обычно людям, проходящим подобный курс лечения, не рекомендуется употреблять в пищу грейпфруты.


    Еще одна тенденция — привязанность молодежи к сладкому. Даже в Китае (и туда Израиль экспортирует цитрусовые!) молодежь предпочитает сладкие сорта. Множество видов цитрусовых (например, сладкий помелит) разработаны с целью экспорта для удовлетворения подобных вкусов.

    Еще один пример — арабский сектор в Израиле, предпочитающий красные сорта цитрусовых. Япония также имеет специфические предпочтения — им нравятся крупные фрукты. Один из сортов, продаваемых в Японии, носит название «помело» (не путать с «памелой»).

    Названия новых сортов — один из наиболее болезненных для Янива вопросов. Маркетологи и потребители не всегда обращают внимания на названия, даваемые сортам селекционерами.


    - Иногда это происходит потому, что владельцам садов не нравятся наши названия, - объясняет Янив. — Иногда потому, что сети супермаркетов предпочитают называть любой товар подобного вида «мандарином», хотя на самом деле это может быть и "клементин".

    Тут же Янив объясняет разницу между этими видами цитрусовых. Клементины — это отдельный сорт семейства мандаринов, который получил свое название по имени селекционера Клемента, французского монаха 19-го века.

    А что по поводу ностальгии? Хотя апельсины чаще всего ассоциируются с садами Гуш-Дана, клементины однозначно победили их в конкурентной борьбе за потребителя. Однако в последнее время возник также спрос на небольшие круглые апельсины, которые легко входят в соковыжималки. Здесь тоже институт «Вулкани» предложил интересный вариант, разработав сорт апельсинов под названием «Валенсия».

    В то же время исследователи продолжают разрабатывать новые сорта в попытке предугадать вкусы потребителей будущего. В уголке плантации расположен маленький участок, на котором выращиваются революционные сорта цитрусовых. Среди них — плоды фиолетового цвета размером с палец, кисло-сладким вкусом и дольками, похожими на зерна икры. Этот фантастический плод будущего пока условно называется «мандарины без косточек».

    Нета Ахитов, "ХаАрец", А.Р.
    Фотоиллюстрация: Элиягу Гершкович.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
    МНЕНИЯ
    ПОПУЛЯРНОЕ
    Размер шрифта
    Send this to a friend