Апельсины будущего

Многие израильтяне испытывают ностальгию, вспоминая пышные апельсиновые плантации, покрывавшие весь район нынешнего Гуш-Дана.

В 80-х годах прошлого века эта отрасль заметно ослабла в процессе конкуренции с такими крупными экспортерами, как Испания, Турция и Марокко, однако по-прежнему в центре страны остается место, которое занято под плантации цитрусовых плодов. Возможно, площадь садов постепенно уменьшается, но институт «Вулкани» держит Израиль на переднем крае отрасли — не в смысле количества, а в смысле качества.

Ученые департамента сельскохозяйственных исследований института «Вулкани» вывели большое количество видов цитрусовых, слава которых распространилась по всему миру.

— Развитие новых видов требует длительного времени, около 10 – 15 лет, а также везения, — говорит Йоси Янив, инженер научно-исследовательского проекта улучшения цитрусовых, которым руководит доктор Нир Карми. – Иногда удается получить выигрышное сочетание красоты, аромата, вкуса и красивого внешнего вида. И все это должно сочетаться с длительным сроком хранения.

Таким «счастливчиком» стал мандарин сорта «Ор» (Свет), который был выведен 20 лет назад. Он считается одним из лучших сортов мандаринов в мире. По словам Янива, «у этого мандарина имеется редкостное сочетания сладости и кислоты, которое получается раз в столетие».

Не менее трети всех мандаринов, выращиваемых сегодня в Израиле на площади около 80 000 дунамов, принадлежат к этому сорту. Репутация сорта «Ор» заставила Испанию подписать соглашение с институтом «Вулкани», чтобы дать ей возможность выращивать этот вид мандаринов.

Однако «Свет» не одинок в своем успехе. Сейчас на рынки начинает выходить новый сорт под названием «Сигаль», и Янив обещает, что «он будет даже вкуснее, чем «Ор».

Исследователи института внимательны к тенденциям в кулинарии, и разрабатывают новые сорта в зависимости от современных вкусов.

— Основная тенденция сегодня — это здоровое питание, — говорит Янив.

В качестве примера он приводит два сорта грейпфрута — «Куки» и «Ализа». Их разрешается есть даже потребителям, принимающим лекарства для снижения уровня холестерина в крови. Обычно людям, проходящим подобный курс лечения, не рекомендуется употреблять в пищу грейпфруты.

Еще одна тенденция — привязанность молодежи к сладкому. Даже в Китае (и туда Израиль экспортирует цитрусовые!) молодежь предпочитает сладкие сорта. Множество видов цитрусовых (например, сладкий помелит) разработаны с целью экспорта для удовлетворения подобных вкусов.

Еще один пример — арабский сектор в Израиле, предпочитающий красные сорта цитрусовых. Япония также имеет специфические предпочтения — им нравятся крупные фрукты. Один из сортов, продаваемых в Японии, носит название «помело» (не путать с «памелой»).

Названия новых сортов — один из наиболее болезненных для Янива вопросов. Маркетологи и потребители не всегда обращают внимания на названия, даваемые сортам селекционерами.

— Иногда это происходит потому, что владельцам садов не нравятся наши названия, — объясняет Янив. — Иногда потому, что сети супермаркетов предпочитают называть любой товар подобного вида «мандарином», хотя на самом деле это может быть и «клементин».

Тут же Янив объясняет разницу между этими видами цитрусовых. Клементины — это отдельный сорт семейства мандаринов, который получил свое название по имени селекционера Клемента, французского монаха 19-го века.

А что по поводу ностальгии? Хотя апельсины чаще всего ассоциируются с садами Гуш-Дана, клементины однозначно победили их в конкурентной борьбе за потребителя. Однако в последнее время возник также спрос на небольшие круглые апельсины, которые легко входят в соковыжималки. Здесь тоже институт «Вулкани» предложил интересный вариант, разработав сорт апельсинов под названием «Валенсия».

В то же время исследователи продолжают разрабатывать новые сорта в попытке предугадать вкусы потребителей будущего. В уголке плантации расположен маленький участок, на котором выращиваются революционные сорта цитрусовых. Среди них — плоды фиолетового цвета размером с палец, кисло-сладким вкусом и дольками, похожими на зерна икры. Этот фантастический плод будущего пока условно называется «мандарины без косточек».

Нета Ахитов, «ХаАрец«, А.Р.
Фотоиллюстрация: Элиягу Гершкович.