90 шекелей за салат в кафе? Неприятно, но это наша реальность

В последние дни, похоже, израильтян начинает беспокоить рост цен – впервые за последние годы. Дискуссии о повышении цен на растворимый кофе или критика несоблюдения закона о ценообразовании уже не являются чем-то необычным. Люди, которые до сих пор, казалось бы, были равнодушны к ценам, начинают задаваться вопросом, почему небольшая покупка «по пути» растворимого кофе, немного яблок, овощей для салата, макарон, творога, желтого сыра и хлеба стоит им 100-200 шекелей.

Однако те, кто ожидал увидеть изменения в потребительских привычках, пока что будут разочарованы. Кафе и рестораны в Тель-Авиве, да и не только там, в пятницу были переполнены.

Последние повышения цен пока еще не очень бросаются в глаза. Ряд поставщиков повысили цены на продукты в супермаркетах, но наибольшую озабоченность вызывает то, что торговые сети воспользуются повышением НДС на 1%, которое вступило в силу на прошлой неделе, чтобы повысить цены более чем на 1%, как это было в предыдущие разы.

В сфере кафе и ресторанов пока четкой тенденции нет. Большинство сетей еще раздумывают, что делать после повышения НДС, но уже можно выявить зародыши повышения цен. В пятницу сеть Arcaffe подняла цены на кофе, сэндвичи, салаты, печенье и пирожные на 5-6%.

Цена большой чашки капучино выросла на шекель и теперь стоит 15 шекелей (или 13,5 шекелей для членов клуба). Выпечка и печенье подорожали на 1-3 шекеля, салаты подорожали на два шекеля. Цена на эспрессо и безалкогольные напитки остается неизменной.

Владелец Arcaffe Ярон Яркони прокомментировал повышение цен и сообщил, что «в связи с увеличением налогов, НДС и тарифов на электроэнергию, помимо повышения цен многими поставщиками, мы соответствующим образом обновили цены».

Ранее сеть повышала цены в апреле 2023 года, а до этого — в ноябре 2022 года и в конце 2021 года.

Остальные сети ждут, как поведут себя их конкуренты. Однако прошлый опыт показывает, что когда у ресторанов и кафе есть возможность поднять цены, они, не колеблясь, делают это.

Ждут конца первого квартала

Ронен Нимни, владелец группы Cafe Cafe, дал понять, что для него повышение цен неизбежно. «Мы ждем неделю или две, пока не увидим, сколько поставщиков поднимут наши закупочные цены, но, по моим оценкам, поставщики поднимут цены более высокими темпами, чем повышение НДС», — говорит Нимни.

«С одной стороны, это проблема, — поясняет он, — потому что существует потолок суммы, которую можно брать. Должны ли мы брать за салат 90 шекелей? Это сумма, которую даже неприятно видеть в меню. Но это наша реальность, и от нее, наверное, не уйти. Мало того, что НДС увеличился, так еще и подорожало сырье. Две недели назад мой поставщик кофе сообщил мне, что поднимает для меня цену на 20%, и это приведет к удвоению цены на кофе за последние два года. Цены на какао также сильно подскочили».

«Пока люди приходят как обычно, — говорит Нимни. — Я не понимаю, как пара, которая вместе зарабатывает 30 000 шекелей, умудряется закрывать месяц и ходить в кафе и рестораны. Может быть, это потому, что у них больше свободных денег, потому что они реже летают за границу, но когда-нибудь они полетят снова, люди это почувствуют, и тогда это повлияет на потребление, я полагаю».

Остальные рестораторы согласились рассказать о своих тарифных планах только при условии, что их имена не будут называться. «Речь идет не только о повышении цен на сырье, — говорит один из них. — Заработная плата работников растет из-за нехватки иностранных рабочих, а также растут расходы на аренду, электричество, воду, муниципальный налог».

По его словам, он только сейчас начинает видеть восстановление после тяжелого финансового года и опасается, что повышение цен сейчас приведет к уменьшению числа клиентов. Другой ресторатор, владелец группы ресторанов и кафе, говорит: «На данный момент мы не будем повышать цены. Мы не думаем, что публика сможет выдержать очередное повышение».

Несмотря на это, предполагается, что на протяжении первой половины 2025 года цены будут расти. Руководители сетей кофеен и общепита, с которыми мы беседовали, заявили, что подождут с повышением цен до конца первого квартала или до выхода нового меню через месяц-два.

Несмотря на это, предполагается, что на протяжении первой половины 2025 года цены будут расти. Руководители сетей кофеен и общепита, с которыми мы беседовали, заявили, что подождут с повышением цен до конца первого квартала или до запуска нового меню через месяц-два.

Атмосфера в отрасли будет определять, когда цены вырастут и какими темпами. Такие сети, как Arcaffe, которые уже подняли цены, облегчают это другим сетям. Кроме того, большое значение имеет поведение потребителей и вопрос о том, сократят ли они расходы на рестораны и кафе.

«Атмосфера конца войны»

Цены в кофейнях растут уже несколько лет. После пандемии коронавируса, который привел к закрытию сотен кофеен, оставшиеся кофейни воспользовались возвращением клиентов — и резко подняли цены в 2021 году. За последний год цены в кофейнях выросли на 4,1% — лишь немногим больше, чем рост цен на 3,4% в индексе потребительских цен (за 12 месяцев, закончившихся в ноябре, по данным ЦСБ). Однако только в ноябре разрыв был вырос: общий индекс снизился на 0,4%, а индекс цен в кафе и ресторанах увеличился на 0,4%.

После нескольких месяцев, в течение которых рестораторы сообщали о снижении доходов из-за войны, в последние месяцы становится очевидным, что кофейни пользуются повышенным спросом под эгидой ухода авиакомпаний из Израиля и атмосферы «конца войны» среди части израильтян. Однако, хотя некоторые предприятия переполнены, в последние месяцы прошла волна закрытия ресторанов, в том числе тех, которые всегда казались заполненными. Как выяснилось, они были убыточными.

«Люди видят полный зал и уверены, что мы только и делаем, что считаем деньги, — говорит ресторатор из центра страны. — Они пытаются забронировать места в ресторанах, и их трудно найти, а потом говорят, что все забито. Если бы они попытались найти на более раннее время, например 19:00, то нашли бы с легкостью — но нет, все хотят выйти из дома в 20:30-21:00. Так большинство ресторанов сегодня фактически работают только в одну смену, и им приходится за счет этого себя обеспечивать — и это сложно».

По материалам TheMarker, «Детали», Ю.Л. Фото: Даниэль Чечик ∇