Супы быстро усваиваются организмом, хорошо согревают в дождливые дни и улучшают пищеварение. Тем более, что весной наше тело как никогда готово к разгрузке и более здоровому образу жизни. Вам остается лишь выбрать, каким из блюд вы порадуете и удивите своих близких сегодня.
Мы собрали пять разнообразных рецептов, которые точно порадуют вас: куриный «бабушкин» суп, классический минестроне, пряный свекольно-кокосовый суп с жареным фундуком, альтернативный кукурузно-огуречный гаспачо, а также тыквенный суп с карри и гранолой.
Свекольно-кокосовый суп с жареным фундуком
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Ингредиенты:
- Бульон куриный или овощной;
- 1–2 чашки кокосовых или обычных сливок;
- Свекла – 6 шт.;
- 1–2 ст. ложки оливкового масла;
- Имбирь – 2 ст. ложки (очищенный и натертый);
- 2 шт. – лук-шалот;
- Свежий перец чили (по желанию);
- Лайм – 1 шт.;
- Дробленый фундук;
- Зеленый лук.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175 градусов. Смешайте нарезанную кусочками свеклу с небольшим количеством оливкового масла, а затем разложите ее ровным слоем на противне. Запекайте в духовке около 40 минут. После нагрейте оставшееся масло в большой кастрюле и на медленном огне обжарьте лук-шалот, имбирь и перец чили до появления аромата (около 5 минут).
Добавьте печеную свеклу из духовки, затем залейте овощи бульоном и варите около 15 минут. В это же время обжарьте на раскаленной сковороде орехи. Готовый суп измельчите с помощью блендера, а затем добавьте в него кокосовые сливки. При подаче украсьте суп долькой лайма, посыпьте фундуком и мелко нарезанным зеленым луком.
Тыквенный суп с карри и пикантной гранолой
Ингредиенты (для супа):
- Бульон куриный или овощной;
- Консервированное кокосовое молоко;
- 1 тыква сорта «деликата» среднего размера;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- Лук-шалот – 2 шт.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- 1 ч. ложка порошка чили (и еще немного для подачи);
- Имбирь – 1 головка;
- 1–2 ч. ложки порошка карри;
- Лайм – 1 шт.;
- Кориандр (для украшения).
Ингредиенты (для гранолы):
- 1 стакан овсяных хлопьев;
- ½ стакана смеси семян на ваш выбор (подсолнечника, тыквы, льна или кунжута);
- 1 ст. ложка соуса тамари;
- 1 ст. ложка кунжутного масла;
- 1 ст. ложка кленового сиропа.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смешайте сухие ингредиенты для гранолы в средней миске, а жидкие – отдельно в маленькой. Соедините все вместе и хорошенько перемешайте. Застелите противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком и выложите на него гранолу в один слой. Выпекайте в течение 10 минут или до хрустящей корочки, перемешав один раз примерно в середине приготовления.
Для супа на плите разогрейте масло в кастрюле, добавьте нарезанный кубиком лук-шалот, чеснок и имбирь и готовьте на медленном огне до появления аромата (около 5 минут). Добавьте нарезанную небольшими кубиками (без семечек и кожицы) тыкву и порошок карри. Хорошо перемешайте. Добавьте такое количество бульона, чтобы он полностью покрывал овощи. Варите около 30 минут до мягкости ингредиентов, затем добавьте кокосовое молоко и взбейте массу блендером. Готовый суп украсьте кориандром и подавайте вместе с гранолой.
Пряный кукурузно-огуречный гаспачо
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Ингредиенты:
- Огурец – 2 шт. (около 350 граммов каждый);
- Помидор – 2 шт. (около 100 граммов каждый);
- 2 стакана свежих кукурузных зерен (с 3–4 початков);
- Большой перец халапеньо без семечек;
- ½ стакана нарезанного желтого лука;
- Чеснок – 1 зубчик;
- 3 ст. ложки свежевыжатого сока лайма;
- ½ стакана свежих листьев базилика;
- ½ стакана оливкового масла;
- 1 ч. ложка соли;
- Свежемолотый черный перец.
Приготовление:
Крупно нарежьте огурцы вместе со шкуркой, предварительно разрезав их вдоль и очистив от семян. Добавьте к ним соль, перемешайте и отложите хотя бы на 10 минут, пока вы готовите другие овощи. Обдайте помидоры кипятком, чтобы снять с них кожицу, затем крупно нарежьте и добавьте в миску к огурцам.
Перемешайте овощи, добавьте к ним чуть меньше двух стаканов кукурузных зерен и переложите все в блендер. Измельчайте в течение 30-60 секунд. Добавьте базилик, оливковое масло и черный перец по вкусу, а затем еще раз на 10 секунд включите блендер на высокой скорости. Готовый суп процедите через сито, попробуйте на приправы. До подачи следует охлаждать блюдо не менее одного часа или оставить в холодильнике на ночь.
Подавайте с каплей масла, оставшимися кукурузными зернами, порванными листьями свежего базилика, мелко нарезанным перцем халапеньо, луком, чесноком и соком лайма.
Куриный «бабушкин» суп
Ингредиенты:
- 2 упаковки куриного бульона;
- 1 банка промытого нута (400 граммов);
- 1 курица-гриль (мясо нарвать);
- Луковица – 1 шт.;
- Морковь – 4 шт.;
- 4 стакана нарезанного кейла;
- Чеснок – 10 зубчиков;
- Стебли сельдерея – 1 пучок;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Оливковое масло;
- Соль и перец (по вкусу).
Приготовление:
В большой кастрюле разогрейте готовый куриный бульон. Обжарьте все твердые овощи и чеснок в оливковом масле, приправьте их. Переложите овощи в бульон, добавьте консервированный нут (зерна хумуса) и куриное мясо. Как только содержимое хорошо разварится, приправьте еще немного и добавьте нарезанный кейл. Удалите лавровый лист, разлейте суп по мискам и украсьте на ваш вкус, например зеленью или семенами.
Минестроне
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Ингредиенты:
- 2 литра овощного или куриного бульона;
- Морковь – 1–3 шт.;
- Стебли сельдерея – 1 пучок;
- Луковица – 1 шт.;
- Чеснок – 2–3 зубчика;
- 1–2 банки нарезанных кубиками консервированных томатов;
- ½ стакана крошечных макарон (например орзо или диталини);
- Сушеный орегано;
- Сушеный розмарин;
- Тертый пармезан;
- Соль и перец (по вкусу).
Приготовление:
В большой кастрюле разогрейте готовый куриный бульон. Обжарьте овощи и чеснок в оливковом масле, присыпав приправами. Как только содержимое хорошо разварится, добавьте макароны и варите до их готовности. При подаче посыпьте суп тертым пармезаном.
Приятного аппетита!
Дмитриева Екатерина, «Детали»
Изображение: Pexels
