45 шекелей на винодельне, 140 – в ресторане: почему цена бутылки вина утраивается?

Даже на винодельнях и в магазинах импортеров в Израиле цены на вино очень высоки по сравнению с остальным миром, но в ресторанах разрыв еще больше. Рестораторы: «Цены отражают затраты на кошерность и «арнону», на зарплаты работникам и на сырье. Здесь все дорого – и это отражается на ценах».

Бутылка простого вина в израильском ресторане редко стоит менее 150 шекелей. В парижском ресторане вино такого же качества обойдется примерно вдвое дешевле. Дороговизна жизни в Израиле общеизвестна, но не слишком ли высоки цены на вино в наших ресторанах даже по израильским меркам?

Даже тем, кто готов ограничиться одним бокалом вина, придется раскошелиться. Цены на бокал самого простого вина в израильском ресторане начинаются от 29 шекелей, но обычно они намного выше и могут достигать 70 шекелей. В Париже или Риме бокал вина такого же качества стоит всего 3-5 евро (12-20 шекелей).

• Читайте также:
• Пиво можно называть шампанским в США, но не в Европе
• Израиль обогнал Великобританию и стал мировым лидером по импорту российской водки в 2022 году
• Израиль: алкоголь тоже дорожает

Йоад Ади Ависар, владелец и редактор журнала «Яин ве-гурме», поясняет: «Вино – самый прибыльный товар для рестораторов. Как правило, его продают по цене, втрое превышающей покупную. И это товар, который почти не нуждается в «обслуживании», – вам просто нужно правильно хранить его при контролируемой температуре. Это не сравнить с овощами или мясом, которые портятся через два-три дня. Инвестиции в вино незначительны, а прибыль огромна».

Существует гигантская разница между оптовой ценой и конечной – для посетителей. Иногда бутылку вина в ресторанах продают по цене, в пять раз превышающей ее стоимость для рестораторов, хотя сами они говорят, что продают вино «только» вдвое дороже. По словам Ависара, цена бокала вина в ресторане иногда сравнима с ценой целой бутылки: «Я был в ресторане в Тель-Авиве и заказал бокал итальянского вина Primitivo, который стоил 35 шекелей. Получается, что у них бокал стоит больше, чем в Италии целая бутылка, которой хватает на четыре-пять бокалов».

Валовая прибыль высока от продажи не только вина, но и других напитков, таких как пиво, коктейли и безалкогольные напитки. «Рестораны продают бутылку кока-колы как минимум за 12 шекелей, – говорит Ави Хеврони, замдиректора винодельни «Кастель», – наценка та же самая и причины те же самые. Напитки – источник самых высоких прибылей ресторанов».

«Вы платите за атмосферу и обслуживание – и не забывайте о регуляции, за нее тоже платите вы»

По словам рестораторов, цены вполне логичны – с учетом дороговизны жизни в Израиле. И поясняют: в ценах на вино учитываются не только стоимость самого вина, но и расходы на обслуживание и выполнение всяческих правил, включая кошерность, а также муниципальные налоги, зарплаты работников и сырье.

Кроме того, рестораторы отмечают затраты на подбор вин для меню, обучение официантов сервировке, необходимость относительно частого пополнения запаса бокалов, а также бутылок, открываемых для тех, кто заказывает вино бокалами, ведь откупоренную бутылку можно хранить день-два, не больше.

Шай Берман, возглавляющий ассоциацию израильских рестораторов, говорит: «Мы живем в стране, где все дорого, и вино тоже. Нереально ожидать, что вино здесь будет стоить как в Европе. В Израиле недвижимость дороже, эксплуатационные расходы выше, как и стоимость персонала и сырья. И в наших супермаркетах продукты дороже, чем в европейских». Берман добавляет: «Когда человек идет в ресторан, он наслаждается атмосферой, музыкой, обслуживанием, едой, и все это стоит рестораторам немало денег. Мы не можем смотреть на цену бокала или бутылки в отрыве от общих затрат. В конечном счете рестораны – не слишком прибыльное мероприятие. Многие из них быстро становятся убыточными. Этот сектор относится к числу самых опасных, и наценка на вино дела не меняет».

Израильские вина вообще дороги, но Хеврони выступает в защиту виноделов: «Возделывание виноградника и открытие винодельни – сложные и затратные бизнесы, требующие значительных инвестиций. С момента посадки и до того, как вы увидите плоды своих трудов, проходит не менее пяти лет. А на кошерных винодельнях вы еще и должны выбрасывать виноград первого урожая.

Кроме того, в таком сельскохозяйственном бизнесе, как виноделие, если случится что-то непредвиденное, государство умывает руки. Винодельни никто не страхует. У нас, например, в 2021 году был большой пожар, и все убытки нам пришлось принять на себя».

***

Сегодня в Израиле производят около 50 миллионов бутылок вина в год, и объемы местного рынка составляют около миллиарда шекелей. В стране работают около 300 виноделен. Около 60 из них – коммерческие, остальные – любительские бутики и домашние винодельни. Хотя представители отрасли утверждают, что на рынке царит жесткая конкуренция, 80% этого рынка приходится всего на пять винзаводов: «Баркан», «Кармель», «Рамат ха-Голан», «Теперберг» и «Биньямина».

Адар Кане, TheMarker. Фото: Pixabay √