Пасхальные битвы итальянских евреев

В Италии развернулись настоящие «гладиаторские бои», правда, на кулинарном поприще – за одно из самых любимых блюд римско-еврейской общины, carciofi alla giudìa (артишоки по-еврейски). Дело в том, что именно это блюдо главный раввинат Израиля считает непригодным для употребления в пасхальные дни.

Артишоки по-еврейски – это жареный овощ с хрустящими листьями, своего рода деликатес, много лет подряд подаваемый на стол римских евреев круглый год, включая Песах. Однако несколько месяцев назад израильский раввинат запретил импорт готовой версии carciofi alla giudìa, указав, что сие следует немедленно удалить с полок магазинов.

Раввинат счел, что это — весьма серьезная проблема, поскольку в римском артишоке (не путать с иерусалимским) могут гнездиться, — не дай Бог! – насекомые или черви. В беседе с «ХаАрец» раввин Ицхак Арази, возглавляющий в главном раввинате отдел импорта, выразился еще откровеннее.

«Самая сердцевина артишока, как правило, червива и очистить ее не представляется возможным. Потому о пасхальной кошерности здесь не может быть и речи. Это не наша прихоть или предвзятость, так гласит еврейский религиозный закон», — сказал Арази.

Руководствуясь сформулированными главным раввинатом принципами, евреи Милана обратились в знаменитую римскую сеть ресторанов «Ба’Гетто» с просьбой- удалить блюдо из меню в ее новом филиале в Милане, который был открыт в конце марта. В то же время удаление фирменного блюда – символа римско-еврейской кухни, — вызвало недовольство некоторых посетителей, удивленных его отсутствием в меню. Смекнули, по всей видимости, и хозяева, что рискуют недосчитаться прибыли, и тогда они прибегли к хитрости: стали предлагать гостям адаптированную к Песаху версию carciofi alla giudìa. Однако клиенты подделку раскусили.

Но больше всех, судя по всему, разозлись римские евреи, заподозрив покушение на давнюю и любимую кулинарную традицию. К тому же масла в огонь добавила видеозапись с пасхальным приветствием от руководства, на которой хорошо видно, как главный раввин Рима Риккардо Ди Сегни и лидер еврейской общины Рут Дурегело занимаются тем, что деловито отслаивают артишоки.

«Видеоролик появился накануне праздника, а уже в самом его начале разгорелись дебаты по поводу использования или неиспользования артишоков в связи с требованиями кашрута, — сказал в беседе с «ХаАрец» бывший руководитель еврейской общины Рима Риккардо Пасифи, — причем, споры велись как в самой общине, так и на страницах «Фэйсбука», в группах, где зарегистрированы представителей общины. «ХаАрец» обратился к главному раввину Рима и лидеру местной еврейской общины с просьбой дать комментарии по этому поводу, но получила отказ.

Вообще-то еврейские общины, рассеянные по миру, могут руководствоваться собственными правилами кашрута, поскольку продукты, которые готовятся там под соответствующим наблюдением, не предназначены для экспорта в Израиль. Но это вовсе не означает, что руководящие принципы израильского раввината не влияют на диаспору.

Раввин Ариэль Тоафф — сын Элио Тоаффа, который в течение 50 лет был главным раввином Рима, — теперь живет в Тель-Авиве и покупает завезенные из Италии «артишоки по-еврейски». «Однако несколько месяцев назад продавец, у которого я постоянно закупаю carciofi alla giudìa, сказал, что, по всей видимости, ему придется отказаться от импорта этого блюда, если он хочет сохранить сертификат, выданный раввинатом, — подчеркнул Ариэль Тоафф в разговоре с «ХаАрец». -Честно говоря, я удивлен и возмущен этим запретом. В Риме во время каждого седера на столе в обязательном порядке выставляются артишоки, еще и потому, что их форма символизируют продолжение жизни. Более того, в свое время я отыскал рецепты приготовления carciofi alla giudìa, начиная с шестнадцатого века».

Впрочем, случай с «римским артишоком» далеко не первый, когда строгие правила кашрута угрожали римско-еврейской кулинарной традииции. «Нам уже пришлось отказаться от циамбелетте», — отметил Тоафф, подразумевая пончики в виде колец, которые когда-то подавались на Песах чуть ли не в каждом еврейском доме. Однако в данном случае дело было в том, что производство пончиков на Песах было ограничено — их имели право выпекать лишь несколько пекарен, тщательно контролируемых местным раввинатом.

И это не тот шаг, который, подобно запрету на carciofi alla giudìa, местное еврейское сообщество приняло в штыки. Дело еще и в том, что артишоки по-еврейски не только воплощают в себе давнюю традицию, но и завоевывают пальму первенства по популярности, в особенности, в ресторанах, расположенных в квартале еврейского гетто. И исчезновение любимого (лакомого) блюда может серьезно повлиять на ресторанный бизнес в этом районе.

Илан Дабуш, управляющий четырьмя ресторанами сети «Ба’Гетто» в Риме, тоже выступает против рекомендаций израильского раввината. Он по-прежнему подает к столу carciofi alla giudìa в столице Италии, и ведет переговоры с руководством миланского филиала, надеясь вернуть блюдо в меню – в его первозданном виде.

Ортодоксы в США также не считают артишоки кошерными – по той же причине, что и их израильские коллеги, и потому на время Песаха артишоки изымаются из ресторанного меню.

Самое интересное, что в Тель-Авиве есть несколько итальянских кошерных ресторанов, которые исправно подают это популярное блюдо, молясь об одном: чтобы инспекторы из раввината не остались на ужин.

Давид Лернер, «ХаАрец», М.К.
Фотоиллюстрация: артишоки. Фото: Pixabay.


Реклама





Send this to a friend